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黑芝麻月饼

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“黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、乌发、美容等作用，是极佳的保健美容食品，用其制作月饼，油润细腻，气味清香。本款月饼，表皮金黄，花纹清晰，甜度适中，皮酥馅软，老少皆宜。”

食材明细

主料
辅料

黑芝麻月饼-制作解析

  • 黑芝麻月饼的做法步骤：1
    1
    制作黑芝麻馅。将炒熟的糯米粉、黑芝麻粉、白糖、麦芽糖放入大碗中，加入60克食用油、适量水，拌匀成团，黑芝麻馅做好了。
  • 黑芝麻月饼的做法步骤：2
    2
    将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
  • 黑芝麻月饼的做法步骤：3
    3
    将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。
  • 黑芝麻月饼的做法步骤：4
    4
    取一小面团，按扁，放上馅料。
  • 黑芝麻月饼的做法步骤：5
    5
    用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。
  • 黑芝麻月饼的做法步骤：6
    6
    放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。
  • 黑芝麻月饼的做法步骤：7
    7
    将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。
  • 黑芝麻月饼的做法步骤：8
    8
    将鸡蛋打散备用。
  • 黑芝麻月饼的做法步骤：9
    9
    烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热，160度，中层，上下火，烤20分钟（根据自家烤箱确定）。
  • 黑芝麻月饼的做法步骤：10
    10
    烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。
  • 黑芝麻月饼的做法步骤：11
    11
    烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。
  • 黑芝麻月饼的做法步骤：12
    12
    皮薄馅多。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 中秋

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