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广式月饼

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“广式月饼是我们最常见的月饼做法，皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
今天详细介绍一下蛋黄莲蓉馅的广式月饼做法。”

食材明细

月饼皮（20个份）
莲蓉馅
蛋黄馅

广式月饼-制作解析

  • 广式月饼的做法步骤：1
    1
    月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。
  • 广式月饼的做法步骤：2
    2
    莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。
  • 广式月饼的做法步骤：3
    3
    蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油。
  • 广式月饼的做法步骤：4
    4
    咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。
  • 广式月饼的做法步骤：5
    5
    取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。
  • 广式月饼的做法步骤：6
    6
    莲子在热水中浸泡1小时。
  • 广式月饼的做法步骤：7
    7
    莲子去芯。
  • 广式月饼的做法步骤：8
    8
    放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟。
  • 广式月饼的做法步骤：9
    9
    晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。
  • 广式月饼的做法步骤：10
    10
    莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。
  • 广式月饼的做法步骤：11
    11
    高筋面粉和低筋面粉混合过筛。
  • 广式月饼的做法步骤：12
    12
    转化糖浆、枧水，混合搅匀，加入花生油，继续搅匀，分两次加入步骤1的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。
  • 广式月饼的做法步骤：13
    13
    莲蓉馅分成每份35克，饼皮分成每份15克。
  • 广式月饼的做法步骤：14
    14
    取一份馅，压扁，包入蛋黄，搓圆。
  • 广式月饼的做法步骤：15
    15
    用虎口慢慢向上推，包好。
  • 广式月饼的做法步骤：16
    16
    搓圆。
  • 广式月饼的做法步骤：17
    17
    再取一份饼皮，压扁，放上一份馅，搓圆。
  • 广式月饼的做法步骤：18
    18
    沾少许熟粉，放入63克的模具中。
  • 广式月饼的做法步骤：19
    19
    稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。
  • 广式月饼的做法步骤：20
    20
    放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉
  • 广式月饼的做法步骤：21
    21
    沾少许打匀的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹上；
  • 广式月饼的做法步骤：22
    22
    0度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液，
  • 广式月饼的做法步骤：23
    23
    再烤5分钟取出，晾5分钟，最后烤5分钟取出即可。
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使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 糕点 烘焙 小吃 粤菜 中秋 秋季食谱 广东小吃

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