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鱼泥面

“做鱼类的辅的时候，最怕腥，我们通常搭配其他食材去腥，比如加入柠檬汁，加入番茄，加入洋葱，都能很好的去腥。除了搭配其他食材还可以通过改变鱼肉的形态以及调整烹饪手法，使得鱼肉的腥味大大降低。

今天的办法是将鱼肉打成泥，加入面粉和成面团，做成面片/条。使鱼肉的腥味减少，而且鱼肉的加入大大提高了面团的营养价值，使面团的蛋白质、各种维生素、矿物质含量增加，同时鱼肉中的油脂被面粉吸收后烹饪出来的口感非常棒。

文中有卡通面片和剪刀面的做法，都很简单，做好可以冷冻保存。”

食材明细

主料

辅料

菠菜粉3克

鱼香口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

鱼泥面-制作解析

1
食材：三文鱼70克全麦粉200克牛奶60克菠菜粉3克烹制方法：搅打参考月龄：9M+操作时间：半小时。
2
少许牛奶倒入70g三文鱼，搅打成鱼泥。tips：三文鱼搅打之前，手摸着把刺拔干净，鱼皮可以不去直接打。
3
搅打好的鱼泥放碗中，加入全麦粉、菠菜粉、剩余牛奶一起搅匀。tips：加菠菜粉，为了增加些菠菜营养，还能使面片颜色呈绿色看着赏心悦目。没有菠菜粉的话，取30克新鲜的菠菜即可替代，那么新鲜的菠菜需要跟牛奶打成泥糊加入。整体牛奶的量要减少10g左右。
4
筷子将面粉搅成絮状，团成面团，不需要揉。盖上保鲜膜静置半小时。这时候的面团偏硬，还能看见不少的干面，不要紧，松弛半小时面粉吸收了水分，面团会柔软很多。
5
松弛完，再揉几分钟面团，使面团更光滑。松弛过的面团很容易揉光滑。
6
先来做卡通面片：面团擀薄，用卡通模具按压一个个面片。擀薄这个过程如果有压面机代劳更省事。
7
面片周边面都拉掉，只剩下卡通面片。
8
刚才拉掉的边角面揉成一团，用剪刀剪一个个剪刀面，薄一些细长些好煮熟。
9
全做好，室温放置1小时吹干些，冰箱冷冻保存2个月，按宝宝的量一次一小包冷冻，下次煮很方便。tips：有鱼肉和面，不能室温放置过久。
10
冷冻面拿出来，锅中放一碗水，玉米、海鲜菇下锅煮，水开将面条加入，还有冷冻的熟黄鳝一起加入，面条煮到8分熟，加油麦菜和秋葵，再煮2分钟出锅。