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拉丝蛋糕

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“蛋糕因为加入了肉松，所以在掰开的时候，会看见蛋糕里面拉出一丝一丝的，可不要以为是蛋糕变质了，它就是加入进去的肉松，嚼一口也能吃到肉松在嘴里脆脆香香的感觉，原来这蛋糕能成为网红都是有原因的啊。”

食材明细

主料
辅料

拉丝蛋糕-制作解析

  • 拉丝蛋糕的做法步骤：1
    1
    将需要的食材称重准备好备用。
  • 拉丝蛋糕的做法步骤：2
    2
    将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，分别盛放在两个干净无油无水的盆里。
  • 拉丝蛋糕的做法步骤：3
    3
    把牛奶倒入蛋黄里。
  • 拉丝蛋糕的做法步骤：4
    4
    再倒入玉米油，用手动蛋抽将其拌匀。
  • 拉丝蛋糕的做法步骤：5
    5
    接着筛入低筋面粉，注意这里拌面粉的手法，划Z字来拌使其达到无干粉状态，不能划圈，划圈容易让面粉上筋，做出的蛋糕不够松软。
  • 拉丝蛋糕的做法步骤：6
    6
    蛋白中加入白砂糖打发至硬性泡发，即出现尖挺的小尖角。
  • 拉丝蛋糕的做法步骤：7
    7
    取1/3的蛋白加入到蛋黄中翻拌至均匀，再将其倒回剩下的蛋白中，翻拌、切拌至均匀。
  • 拉丝蛋糕的做法步骤：8
    8
    烤箱预热，180度，上下火。
  • 拉丝蛋糕的做法步骤：9
    9
    接着将蛋糕糊中加入海苔肉松，注意动作要快。
  • 拉丝蛋糕的做法步骤：10
    10
    要轻将其翻拌均匀。
  • 拉丝蛋糕的做法步骤：11
    11
    再把拌好的面糊倒入6寸烟囱模具中，往桌上轻摔几下震出大气泡。
  • 拉丝蛋糕的做法步骤：12
    12
    送入预热的烤箱里，上下火，180度，最下层烤30分钟，出炉马上轻摔几下就倒扣晾凉，脱模。
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶

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