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豆沙面包卷

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“我用的是手揉，后油后酵母法。”

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豆沙面包卷-制作解析

  • 豆沙面包卷的做法步骤：1
    1
    高筋面粉，奶粉，糖，盐倒进盆里。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：2
    2
    用筷子混匀一下。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：3
    3
    牛奶和鸡蛋装在另一个碗里（预留10-20g溶解酵母用）。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：4
    4
    打散鸡蛋，和牛奶混合。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：5
    5
    牛奶鸡蛋液一边倒，一边用筷子搅拌成絮状，没有干粉即可。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：6
    6
    用你干净的小手揉吧??不需要揉很光滑，就像图中状态即可，盖上保鲜膜，室温静置1个小时（如果1个小时以上，需要放冰箱里冷藏）。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：7
    7
    耐高糖酵母用10-20g牛奶溶解化开。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：8
    8
    把面团切成小块状，倒入酵母液。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：9
    9
    把酵母液揉进面团里。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：10
    10
    酵母液混匀后，把面团搓开，放入室温软化的黄油。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：11
    11
    用搓衣服的方法，搓出去，收回来，搓出去，收回来，重复这个动作，直到面团把黄油全部吸收进去。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：12
    12
    然后摔面团，摔5-8次，再折叠，又摔5-8次，重复以上动作，摔10分钟后可以看看有没有出膜。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：13
    13
    没有机器，只能人工摔出膜，说真的，手挺酸的，不过还好出膜啦。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：14
    14
    出膜后进行第一次发酵，直至2倍大，大概1-2小时，不要发过头了。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：15
    15
    发酵到2倍大的时候，手指沾一点面粉，从面团中间插进去，不回缩即为发酵完成。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：16
    16
    面团充分排气后，分割成8等分搓圆，每份大概70g左右，用保鲜膜盖好，再醒个15分钟。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：17
    17
    称量豆沙馅一个35g，搓圆备用（我用的40g，明显馅太多了??）。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：18
    18
    按扁面团，把豆沙包进去。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：19
    19
    收口，不能太薄，否则会露馅。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：20
    20
    包好的面团用擀面杖擀开。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：21
    21
    用锋利的刀，把面团划破，注意不要划到底了。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：22
    22
    面团小心翻转过来，卷啊卷。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：23
    23
    卷成这样子，像不像毛毛虫??。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：24
    24
    连接起来。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：25
    25
    这个时候预热烤箱，上下火170℃。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：26
    26
    全部做好的豆沙卷，发酵20分钟。准备一个蛋黄，打散，然后用毛刷刷上蛋黄液，不要用硅胶的啊，不均匀。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：27
    27
    全部刷好蛋液的面包卷。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：28
    28
    烤箱上下火170℃，中层，20分钟左右，最后几分钟注意看着，别烤过头了。
  • 豆沙面包卷的做法步骤：29
    29
    好吃。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶

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