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白米饭吐司

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食材明细

中种
主面团

白米饭吐司-制作解析

  • 白米饭吐司的做法步骤：1
    1
    把中种的所有材料放进面包机揉成面团就可以，不用光滑，加入米饭揉的过程中面团会非常非常粘手，需要有点耐心。
  • 白米饭吐司的做法步骤：2
    2
    揉好的面团放进冰箱冷藏17个小时左右，拿出来就是这个样子，里面充满了气泡，有股淡淡的酒味，老面就做好了。
  • 白米饭吐司的做法步骤：3
    3
    除了黄油和盐，加入主面团所有的材料和之前发酵好老面一起揉，延展阶段加入黄油和盐，因为面团非常粘手很容易出膜的，注意不要揉过了。
  • 白米饭吐司的做法步骤：4
    4
    揉到完全阶段，出膜了，就可以了，因为里面团加了米饭所以有点颗粒。
  • 白米饭吐司的做法步骤：5
    5
    案板撒点面粉，把揉好的面团放到案板上，用手把气泡排掉，翻个面，光滑面朝下，上下左右对折起来，翻个面，盖上保鲜膜醒发15分钟。
  • 白米饭吐司的做法步骤：6
    6
    醒发十五分钟后，排气，翻面整形。
  • 白米饭吐司的做法步骤：7
    7
    面团发酵到明显变大，因为我的面包机有发酵功能，二发温度控制还行，发酵好的面团表面刷点鸡蛋液，可以放进去烤了，时间为30分钟。
  • 白米饭吐司的做法步骤：8
    8
    面包机烘烤40分钟许久不用面包机了，这时今年第一烤，稍微有点发过了，有点裂纹，不过这次的米饭吐司爆发力十足。
  • 白米饭吐司的做法步骤：9
    9
    切开的吐司非常柔软有嚼劲了，烤好的面包也看不出有米饭的颗粒，吃的时候也没有颗粒感，是不是非常神奇呢……下次还是用传统擀面杖排气，里面的组织会更好的。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶

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