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脏脏蛋糕

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“有粉丝问我，怎么做脏脏蛋糕，怎么做奶盖，怎么做甘纳许..... 嗯，你是十万个为什么吗？ 让我来解救你的脏脏蛋糕！ 成品出来惊喜到所有人，浓郁的巧克力香味，配上柔软顺滑的奶油奶盖，味蕾的冲击感… 好吃根本停不下来…”

食材明细

主料
甘纳许
奶盖

脏脏蛋糕-制作解析

  • 脏脏蛋糕的做法步骤：1
    1
    准备好所有材料。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤：2
    2
    把油加热，四周微微冒泡，倒入可可粉里拌匀，牛奶同样微微加热，倒入可可粉里拌匀。这时可可粉和牛奶、油都拌在一起的，降温后使用。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋黄加入糖打到微微发白。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤：4
    4
    把可可液加入蛋黄里拌匀。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤：5
    5
    加入低粉拌匀。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤：6
    6
    在拌蛋黄糊的同时，将蛋白和柠檬汁加入师机搅拌桶中，开启最大档打发，分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤：7
    7
    取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，切拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤：8
    8
    将面糊从高处平均倒入2个17CM中空蛋糕模具中，按住中孔，震出大的气泡。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤：9
    9
    烤箱，选择160度，预热好后模具放入最下层烤网，烘烤约35分钟。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤：10
    10
    蛋糕出炉震出热气后立即倒扣，完全冷却后借助脱模刀脱模即可（我习惯用手脱模）待用。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤：11
    11
    准备好制作奶盖跟甘纳许的材料。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤：12
    12
    将淡奶油倒入锅里小火加热至50至60度，倒入巧克力中静止约10分钟，让巧克力自然融化。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤：13
    13
    静止后打蛋笼顺时针搅拌至均匀并有光泽度，甘纳许制作完成，装入裱花袋待用。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤：14
    14
    淡奶油加入糖及朗姆酒，边打边加入20g的甘纳许，打发至有流动性奶昔即可，提起有一个大大的三角，奶盖制作完成装入放有圆形花嘴的裱花袋。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤：15
    15
    蛋糕脱模后倒扣，用锯齿刀割一个圈，深度大概蛋糕的三分之二，注意不要割到底部，将奶盖挤入切口处挤满后将剩下的奶盖转圈挤在蛋糕体上，转动转盘让奶盖自动流动即可。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤：16
    16
    均匀的筛上可可粉。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤：17
    17
    甘纳许表面装饰，再放上巧克力糖珠装饰即可。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤：18
    18
    浓郁的巧克力香味，想不想来一块呢。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶

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