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番茄鸡蛋酸汤铺盖面

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“铺盖面是重庆荣昌区的一种特色面食。通常是在揉着比较硬的面团上，通过两只手掌的夹、扯等动作，从面团上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可。
酸汤是用泡椒泡姜等泡菜同番茄炒香熬制出酸中带辣的特殊味道的汤。铺盖面同此酸辣汤搭配，酸酸辣辣的面块嚼有劲道。”

食材明细

主料
辅料

番茄鸡蛋酸汤铺盖面-制作解析

  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：1
    1
    面粉+清水揉成面团，放一旁松弛备用。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：2
    2
    番茄切片。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：3
    3
    泡椒切段，泡姜切丝，独蒜切片。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：4
    4
    热锅下油，加花椒。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：5
    5
    下泡椒泡姜炒香。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：6
    6
    下番茄炒香。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：7
    7
    加清水，大火烧开转小火熬汤。熬汤时进行下面步骤。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：8
    8
    打两个鸡蛋，加少许盐，打成蛋液。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：9
    9
    平底锅加少许食用油，开中火。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：10
    10
    锅热后转动平底锅让油铺散在锅底。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：11
    11
    倒入蛋液，推动蛋液炒，不要让底煎脆。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：12
    12
    炒熟成蛋饼。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：13
    13
    两面翻炒，蛋饼熟了关火。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：14
    14
    用铲子压切成小块。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：15
    15
    切好的蛋饼块。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：16
    16
    酸汤熬好，加盐调味关火。开始抻扯铺盖面。面团取一小团面，抻扯成巴掌大小面块，放入汤中。把揉好的面团扯完入汤。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：17
    17
    开大火煮铺盖面。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：18
    18
    快熟时放入蛋块继续煮。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：19
    19
    加入切碎的葱段，煮开关火。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：20
    20
    盛入碗中。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：21
    21
    成品。
  • 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤：22
    22
    成品。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 午餐 晚餐

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