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戚风纸杯蛋糕

“戚风蛋糕，是通过打发蛋白制作的蛋糕，也是目前人气最高的蛋糕。戚风蛋糕虽然美味可口，但制作成功并不容易，用纸杯蛋糕烤制，成功率会大大提高，戚风蛋糕烤制后有一定的回缩是正常的！

吃过戚风蛋糕的，都是众口一词的好评，“像冰激凌一样”、“从没吃过如此柔软的蛋糕”，平时宝宝玩累的时候，送一个小戚风蛋糕，宝宝一定会喜爱的。”

食材明细

主料

鸡蛋4个
低筋面粉35g
细砂糖50g（加入蛋白）
色拉油30g
牛奶30g

辅料

细砂糖30g（加入蛋黄）

甜香口味
其他工艺
一小时耗时
简单难度

戚风纸杯蛋糕-制作解析

1
准备食材：鸡蛋4个、低筋面粉35g、细砂糖50g（加入蛋白）、细砂糖30g（加入蛋黄）、色拉油30g、牛奶30g。
2
分离蛋白和蛋黄要保证盛蛋白的碗里无水无油。
3
蛋黄中加入30g细砂糖拌匀。
4
再加入牛奶和色拉油拌匀。
5
筛入低筋面粉。
6
拌成均匀的面糊。
7
接下来开始打发蛋白，用打蛋器把蛋白打发至呈鱼眼泡泡的时候，加入1/3的细砂糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，加入1/3的汤，继续搅打一会，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
8
打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。做这款蛋糕，蛋白只需要打发到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
9
取1/3的蛋白到蛋黄面糊中，用硅胶刮刀轻轻拌匀。
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再把拌匀的面糊重新倒回蛋白中，继续翻拌均匀应该采用从底部往上翻拌的手法，不要打圈搅拌，否则会造成打发好的蛋白消泡，也会使蛋糕面糊变稀。拌好的面糊应该呈现浓稠、细腻、均匀的状态。
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面糊装入纸杯中，6分满即可，同时烤箱180度预热。
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放入预热好的烤箱，180度上下火，15分钟左右即可。
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纸杯戚风蛋糕get?，满足宝宝的胃，美翻你的心~
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