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蓝莓蛋糕卷

“自打小仙女放假回来，说了好几次要吃蛋糕，一直说材料不齐没动手，周末买的材料都到家了，一定要给小仙女烤个冰激凌口感的蛋糕卷。新买的金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）蓬松起发的效果好好，烤蛋糕的时候，小仙女一直守在烤箱旁边，这是有多久没吃了，忍不住嘲笑小馋虫。
冷藏定型后的蛋糕卷，抓紧时间拍了几张，小仙女吃蛋糕的速度吓着小编了，一眨眼2块进肚了，边吃边说，蛋糕卷好好吃，让它化在肚子里，不要化在盘子里。闷热的天气吃一块冰激凌口感的蛋糕卷，连心情都舒展开。”

食材明细

主料

辅料

温水50克
盐1克
白醋几滴

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

蓝莓蛋糕卷-制作解析

1
准备齐全所用的材料，所有的材料都要称量，温水用40度左右的水，植物油不要用味道比较大的花生油、橄榄油等，用无味的植物油就OK。
2
分开蛋清、蛋黄至2个无油无水干净的容器中，蛋清要用打蛋器打发，一般都是用不锈钢的容器。
3
蛋黄用放入植物油，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。
4
在蛋黄液中加入温水和盐，继续用手动打蛋器搅匀。
5
称量后的面粉过筛至蛋黄液中，建议夏季的蛋糕粉过筛2次，夏天比较潮湿，称量后的面粉吸潮很快，称量后先过筛一次，然后再过筛到蛋黄中。
6
蛋黄糊继续用手动打蛋器搅匀待用，搅拌的时候不要用画圈的方式搅拌，要像炒菜一样，上下翻拌至没有面粉颗粒为止。
7
打蛋清之前先预热烤箱，蛋清先用电动打蛋器打出泡沫，放入几滴白醋，细砂糖一次性放入蛋清中，分次放细砂糖也可以，偷懒一次性放进去了，不会影响蛋清的打发。
8
继续用电动打蛋器打发，拉起打蛋头的时候，看到蛋清有小弯钩即可，此时就是蛋白霜了。
9
用刮刀取出1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
10
拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中，继续上下翻拌均匀。
11
拌匀的面糊倒入烤盘中，用刮刀大致抹平表面。烤盘是28*28的不沾烤盘，为了方便脱模，还是铺上一层油纸。
12
烤盘在台面上震动几下，震出面糊里的大气泡，将烤盘放入已预热到150度的烤箱中下层，烘烤25分钟。到时立刻取出，倒扣在铺好油纸的网架上，迅速撕掉油纸，再次翻面放凉。
13
淡奶油在用之前，一定要放在冰箱里冷藏几个小时以上，加糖粉打至不流动的状态，放入2烧蓝莓果酱，用刮刀拌匀。
14
蛋糕卷用正面、反面都可以，反面撕油纸的时候，不小心撕破了相，直接将淡奶油涂抹在上面，借助油纸和擀面杖卷起蛋糕，放入冰箱冷藏一个小时以上。
15
吃的时候取出切块即可，美美的下午茶开始了。