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蒸素春卷

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“在贵阳每一处的街上，都有地方特色小吃——丝娃娃，此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。面皮用烫面和死面做的。”

食材明细

主料
辅料

蒸素春卷-制作解析

  • 蒸素春卷的做法步骤：1
    1
    取一半面粉，边添加开水边搅，待面粉全部成小面团时，静置晾凉，余下一半面粉，加适量清水活成软硬适中面团。把两样面团活在一起成光滑面团，放保鲜袋里保湿饧面。面团饧40分钟后取出，分小挤子，压成小面饼。
  • 蒸素春卷的做法步骤：2
    2
    两个小面饼压在一起擀成薄园皮。
  • 蒸素春卷的做法步骤：3
    3
    两个叠在一起擀，擀的更薄。
  • 蒸素春卷的做法步骤：4
    4
    蒸锅上火，锅开后，放入第一张面皮，盖锅盖蒸20秒，面皮定型后，放入第二张面皮，同样第二张面皮定型后，再放入第三张面皮，直到全部面皮放入完，再盖锅盖蒸20分钟，关火后不要立即揭锅盖，虚蒸5分钟。
  • 蒸素春卷的做法步骤：5
    5
    配菜：黄瓜去皮切丝，绿豆芽焯水后过凉开水，大蒜和薄荷叶加少许盐捣碎成蓉，杏鲍菇切碎加辣黄豆酱炒成酱料。
  • 蒸素春卷的做法步骤：6
    6
    蒸好的面皮取出，揭开。
  • 蒸素春卷的做法步骤：7
    7
    面皮放上黄瓜丝、绿豆芽，放上薄荷蒜蓉，加上杏鲍菇黄豆酱，卷起来就开吃了。
  • 蒸素春卷的做法步骤：8
    8
    成品合影。随卷随吃。
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使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 立春

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