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红油抄手

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“红油抄手是四川非常有名的小吃之一，麻辣鲜香，非常好吃。抄手的馅是纯肉的，三肥七瘦，剁成肉馅，用料理机搅拌也是可以的，再加上葱姜、盐、胡椒粉、花椒面、淀粉、鸡蛋、鸡精味精，加上适量的水或骨汤，顺方向搅拌上劲后包制，抄手煮熟后馅又鲜又有口感，三天不吃就要想。

PS：现在的人一般都知道：抄手=馄饨”

食材明细

主料
辅料

红油抄手-制作解析

  • 红油抄手的做法步骤：1
    1
    猪肉切片，加上姜末、葱花和两汤勺水，用料理机搅成肉馅，倒入碗中，再放入适量盐、一调味勺胡椒粉，半勺花椒粉，少许鸡精、一个鸡蛋、一小勺豌豆淀粉。顺方向搅拌上劲，过程中可以打入少量水或高汤，也可以加入肉皮冻。PS：肉馅搅拌上劲很重要，多搅十分二十分钟，这样的肉馅比较有口感。
  • 红油抄手的做法步骤：2
    2
    提前准备好的抄皮。从超市买来的抄手皮。四川地区是正方形的，胶东基本都是梯形的。面皮薄硬、干粉少的抄皮煮熟后口感较佳。
  • 红油抄手的做法步骤：3
    3
    取一张抄皮，中间放入适量的肉馅。
  • 红油抄手的做法步骤：4
    4
    将抄皮对折。
  • 红油抄手的做法步骤：5
    5
    左边一头抹上肉汁或水，中指从中间一勾。
  • 红油抄手的做法步骤：6
    6
    将右边叠上左边，捏紧即可。
  • 红油抄手的做法步骤：7
    7
    将抄手逐一包好。
  • 红油抄手的做法步骤：8
    8
    碗里放入调料：盐、少许酱油、花椒面、花椒油、红油、少许鸡精味精。能吃麻辣可以多放点花椒面和红油。加入一点水或高汤。
  • 红油抄手的做法步骤：9
    9
    锅中放入适量水烧开。
  • 红油抄手的做法步骤：10
    10
    水开后放入包好的抄手，煮一开后加入小半碗凉水，再煮一开就可以。可以适量烫点蔬菜，包菜、油麦菜、油菜、豌豆尖等都是可以的。
  • 红油抄手的做法步骤：11
    11
    将抄手盛入碗里。
  • 红油抄手的做法步骤：12
    12
    撒上葱花和少许熟白芝麻。
  • 红油抄手的做法步骤：13
    13
    成品。麻辣鲜香，皮和馅都很有嚼头。
  • 红油抄手的做法步骤：14
    14
    成品。
  • 红油抄手的做法步骤：15
    15
    成品。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 川菜 早餐 午餐 晚餐

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