老吴美食

菜谱

菜谱 分类 菜单 食材 珍选 专题
您的位置 老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

蛋黄酥

老吴美食
蛋黄酥对于大家来说几乎是家喻户晓,老少皆宜,是中国最经典的点心,外皮酥脆,内陷豆沙裹着咸蛋黄,咸甜之际还弥漫着猪油的香,每次做完刚出炉还烫着就忍不住口水要马上吃一个解馋,那么今天我们就来看看蛋黄酥的制作过程。

食材明细

油皮部分
油酥部分
馅料部分
辅料

蛋黄酥-制作解析

  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    再次擀成椭圆形,要轻一点擀,别使太大力,力度均匀,薄厚才会均匀。这次要擀20厘米长,只要你每次擀的长度够,又是二次擀卷,那么层次也会够的。
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    依然从上到下卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    全部卷好,再次盖上保鲜膜醒15分钟。醒好后,取一份,用食指在中间按一下。
  • 蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    右边叠起按扁。
  • 蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    左边同上。
  • 蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    擀成中间厚边缘薄的圆形。
  • 蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    放上豆沙蛋黄馅。
  • 蛋黄酥的做法步骤:26
    26
    依然用虎口位置一点点向上推,最终完全包裹住馅料,收口捏紧。
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    醒好后,取一份收口朝上,按扁。
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    底边抻开,第一次擀卷完成,盖保鲜膜醒15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    从上到下卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    用擀面杖擀成椭圆形,大概5厘米长。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    收口朝下,盖上保鲜膜。全包好之后,取一份收口朝上按扁。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    像包包子一样,用油皮包裹住油酥,收口捏紧。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    全部分好后,取一份油皮按扁,取一份油酥放在油皮中间。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    把油皮和油酥分别都分12份,油皮应该是19克一个,油酥是15克一个,全程分割中,油皮油酥都要盖保鲜膜,暴露在空气中,很容易干燥,最后导致擀的时候破皮。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    大家如果醒够时间的话,油皮很自然就形成了薄膜,一定要达到薄而透明又不易破的膜,否则擀的时候就会很容易破酥,混酥的。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    把豆沙均匀的分成12份,滚圆,每份是25克,取一份豆沙按扁,把蛋黄放中间包起来,用右手虎口位置一点点往上推豆沙,尽量避免包裹住空气,让蛋黄与豆沙之间没有缝隙,否则烤的时候容易爆开,收口要收紧。全部包好盖上保鲜膜放一边备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    油酥混合成团就可以了,不要揉太久,不粘手即可,盖上保鲜膜室温依旧醒半个小时。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    再来制作油酥,把低筋面粉和猪油放在一起,用手抓匀。猪油也要冷藏的,室温下放置的猪油很容易化,再加上我们的手有温度,一抓马上就化掉,化了的猪油很不好与面混合,会变的非常粘手,大家做油皮油酥的时候要带一次性手套,直接用手抓真的好粘。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    揉成光滑的面团即可,装入保鲜袋中室温醒半个小时。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    下面来制作油皮部分,把油皮部分所有材料放在一起,切忌猪油要是冷藏的。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    烤完出炉放凉备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    烤箱上下火160度预热,烤5分钟即可,不要烤太久会裂开。烤好后马上从烤箱中取出放凉。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    磕出蛋黄,用手把蛋黄外面的那层薄膜去掉,据说咸鸭蛋之所以腥就是这层膜导致的,所以我们要把它去除干净,烤盘铺油纸,摆好蛋黄,新磕出来的咸蛋黄颜色鲜亮,十分诱人。
  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    咸鸭蛋洗去红泥,配方是12个的量,因为我需要24个,出单,所以我翻倍做了24个,大家根据实际情况而定,想做多少个都可以。
  • 蛋黄酥的做法步骤:31
    31
    可爱的白胖子。
  • 蛋黄酥的做法步骤:30
    30
    竖图。
  • 蛋黄酥的做法步骤:29
    29
    成品。
  • 蛋黄酥的做法步骤:28
    28
    进烤箱中层上下火180度,烤30分钟。出炉后放凉。
  • 蛋黄酥的做法步骤:27
    27
    全都包好后,放入垫好油纸的烤盘中,每个之间要有一定距离,因为烤的时候会膨胀。烤箱上下火180度预热。刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶

相同食材的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多