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蛋黄酥

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“蛋黄酥对于大家来说几乎是家喻户晓，老少皆宜，是中国最经典的点心，外皮酥脆，内陷豆沙裹着咸蛋黄，咸甜之际还弥漫着猪油的香，每次做完刚出炉还烫着就忍不住口水要马上吃一个解馋，那么今天我们就来看看蛋黄酥的制作过程。”

食材明细

油皮部分
油酥部分
馅料部分
辅料

蛋黄酥-制作解析

  • 蛋黄酥的做法步骤：31
    31
    可爱的白胖子。
  • 蛋黄酥的做法步骤：30
    30
    竖图。
  • 蛋黄酥的做法步骤：29
    29
    成品。
  • 蛋黄酥的做法步骤：28
    28
    进烤箱中层上下火180度，烤30分钟。出炉后放凉。
  • 蛋黄酥的做法步骤：27
    27
    全都包好后，放入垫好油纸的烤盘中，每个之间要有一定距离，因为烤的时候会膨胀。烤箱上下火180度预热。刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
  • 蛋黄酥的做法步骤：26
    26
    依然用虎口位置一点点向上推，最终完全包裹住馅料，收口捏紧。
  • 蛋黄酥的做法步骤：25
    25
    放上豆沙蛋黄馅。
  • 蛋黄酥的做法步骤：24
    24
    擀成中间厚边缘薄的圆形。
  • 蛋黄酥的做法步骤：23
    23
    左边同上。
  • 蛋黄酥的做法步骤：22
    22
    右边叠起按扁。
  • 蛋黄酥的做法步骤：21
    21
    全部卷好，再次盖上保鲜膜醒15分钟。醒好后，取一份，用食指在中间按一下。
  • 蛋黄酥的做法步骤：20
    20
    依然从上到下卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤：19
    19
    再次擀成椭圆形，要轻一点擀，别使太大力，力度均匀，薄厚才会均匀。这次要擀20厘米长，只要你每次擀的长度够，又是二次擀卷，那么层次也会够的。
  • 蛋黄酥的做法步骤：18
    18
    醒好后，取一份收口朝上，按扁。
  • 蛋黄酥的做法步骤：17
    17
    底边抻开，第一次擀卷完成，盖保鲜膜醒15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    从上到下卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    用擀面杖擀成椭圆形，大概5厘米长。
  • 蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    收口朝下，盖上保鲜膜。全包好之后，取一份收口朝上按扁。
  • 蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    像包包子一样，用油皮包裹住油酥，收口捏紧。
  • 蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    全部分好后，取一份油皮按扁，取一份油酥放在油皮中间。
  • 蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    把油皮和油酥分别都分12份，油皮应该是19克一个，油酥是15克一个，全程分割中，油皮油酥都要盖保鲜膜，暴露在空气中，很容易干燥，最后导致擀的时候破皮。
  • 蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    大家如果醒够时间的话，油皮很自然就形成了薄膜，一定要达到薄而透明又不易破的膜，否则擀的时候就会很容易破酥，混酥的。
  • 蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    把豆沙均匀的分成12份，滚圆，每份是25克，取一份豆沙按扁，把蛋黄放中间包起来，用右手虎口位置一点点往上推豆沙，尽量避免包裹住空气，让蛋黄与豆沙之间没有缝隙，否则烤的时候容易爆开，收口要收紧。全部包好盖上保鲜膜放一边备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    油酥混合成团就可以了，不要揉太久，不粘手即可，盖上保鲜膜室温依旧醒半个小时。
  • 蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    再来制作油酥，把低筋面粉和猪油放在一起，用手抓匀。猪油也要冷藏的，室温下放置的猪油很容易化，再加上我们的手有温度，一抓马上就化掉，化了的猪油很不好与面混合，会变的非常粘手，大家做油皮油酥的时候要带一次性手套，直接用手抓真的好粘。
  • 蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    揉成光滑的面团即可，装入保鲜袋中室温醒半个小时。
  • 蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    下面来制作油皮部分，把油皮部分所有材料放在一起，切忌猪油要是冷藏的。
  • 蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    烤完出炉放凉备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    烤箱上下火160度预热，烤5分钟即可，不要烤太久会裂开。烤好后马上从烤箱中取出放凉。
  • 蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    磕出蛋黄，用手把蛋黄外面的那层薄膜去掉，据说咸鸭蛋之所以腥就是这层膜导致的，所以我们要把它去除干净，烤盘铺油纸，摆好蛋黄，新磕出来的咸蛋黄颜色鲜亮，十分诱人。
  • 蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    咸鸭蛋洗去红泥，配方是12个的量，因为我需要24个，出单，所以我翻倍做了24个，大家根据实际情况而定，想做多少个都可以。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶

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