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基础面包

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基础面包-制作解析

  • 基础面包的做法步骤：1
    1
    面包机内打入一个鸡蛋，倒入牛奶，总重量250根。然后再加上糖，盐。
  • 基础面包的做法步骤：2
    2
    加入高筋面粉，倒入酵母粉。
  • 基础面包的做法步骤：3
    3
    设定面包机和面功能，走两遍，约40分钟左右。面团和成比较光滑的状态，用手抓起会觉得有点粘手，但一搓就掉，能适度撑开一点膜，破洞边缘锯齿状，属于扩展阶段。
  • 基础面包的做法步骤：4
    4
    加入软化的黄油，再走一遍和面功能，20分钟左右。
  • 基础面包的做法步骤：5
    5
    取出面团，可以用手撑开比较薄的膜，属于完全阶段。
  • 基础面包的做法步骤：6
    6
    取出面团，30度左右发酵。
  • 基础面包的做法步骤：7
    7
    0分钟左右，发到两倍大，沾面粉的手指插进去，洞不回缩，即可。
  • 基础面包的做法步骤：8
    8
    排气，整形，包肉松或豆沙，或者直接滚圆做小餐包，或编麻花。
  • 基础面包的做法步骤：9
    9
    继续发酵到2倍大，刷上蛋液，撒点芝麻，放到180度烤箱烤15-20分钟，或表面金黄。
  • 基础面包的做法步骤：10
    10
    拉丝效果还是很明显的。但是面包表面还是比较硬。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙

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