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抹茶雪域

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““雪域”二字，自然会让人联想到雪山般的纯粹和冰霜，在夏日的午后，品尝一份抹茶雪域，丰富的层次感在唇齿间交融，让人享受从舌尖到心间的自然惬意。

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抹茶雪域-制作解析

  • 抹茶雪域的做法步骤：1
    1
    先制作香草冰淇淋，炼乳+朗姆酒+香草精，搅匀。
  • 抹茶雪域的做法步骤：2
    2
    淡奶油打发至硬性。
  • 抹茶雪域的做法步骤：3
    3
    与步骤1的炼乳搅拌均匀。
  • 抹茶雪域的做法步骤：4
    4
    用保鲜膜盖好，并放入冰箱冷冻3小时以上，待用。
  • 抹茶雪域的做法步骤：5
    5
    制作芝士糊，马斯卡彭+淡奶油+香草冰淇淋，用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
  • 抹茶雪域的做法步骤：6
    6
    筛入抹茶粉到芝士糊中，并搅匀。
  • 抹茶雪域的做法步骤：7
    7
    蛋白+细砂糖，用电动打蛋器打发至干性。
  • 抹茶雪域的做法步骤：8
    8
    水+细砂糖，熬煮至116度。
  • 抹茶雪域的做法步骤：9
    9
    一边用用电动打蛋器低速搅打蛋白，一边加入糖浆，打至出现小尖尖。
  • 抹茶雪域的做法步骤：10
    10
    吉利丁片提前用冰水泡软，用纸巾吸干水。
  • 抹茶雪域的做法步骤：11
    11
    隔热水，将吉利丁片溶解成液体。
  • 抹茶雪域的做法步骤：12
    12
    将吉利丁液，加入到蛋白中，并搅打均匀。
  • 抹茶雪域的做法步骤：13
    13
    再将打发好的蛋白加入到之前的抹茶芝士糊中，用手动打蛋器搅匀。
  • 抹茶雪域的做法步骤：14
    14
    模具用锡纸包好边，倒入少许芝士糊。
  • 抹茶雪域的做法步骤：15
    15
    准备好咖啡液，把手指饼微微浸泡一下咖啡液。
  • 抹茶雪域的做法步骤：16
    16
    把手指饼放入芝士糊中。
  • 抹茶雪域的做法步骤：17
    17
    继续倒入芝士糊，抹平。
  • 抹茶雪域的做法步骤：18
    18
    再次放入浸泡过的手指饼，和刚刚的手指饼呈垂直方向。
  • 抹茶雪域的做法步骤：19
    19
    把剩下的芝士糊倒入，抹平表面，并轻轻震动几下模具。
  • 抹茶雪域的做法步骤：20
    20
    淡奶油+香草冰淇淋+细砂糖，打发到8分。
  • 抹茶雪域的做法步骤：21
    21
    装入裱花袋。
  • 抹茶雪域的做法步骤：22
    22
    在芝士糊上，用圆形表花嘴，挤出大小不一的圆形。
  • 抹茶雪域的做法步骤：23
    23
    放入冰箱冷藏4h，在食用前筛上抹茶粉。
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使用的厨具：打蛋器
所属分类： 烘焙

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