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锅仔乌冬面
老吴美食
“
今年去了乌冬面之国——日本香川县高松市,在《名侦探柯南》里出现的那家专门学校体验了传统手打乌冬面的制作课程。回来第一次做,权当是复习一下??
”
食材明细
主料
饺子粉
500g
老豆腐
1块
鸡腿菇
适量
白萝卜
1/2个
虾仁
适量
涮牛肉片
1盒
辅料
盐
20g
净水
半锅
生抽
适量
白糖
适量
大葱
1/2根
洋葱
1个
色拉油
2勺
原味
口味
煮
工艺
数小时
耗时
普通
难度
锅仔乌冬面-制作解析
1
秤取500g饺子粉(精面粉也可以)。
2
秤取220g净水和20g精盐。春秋季,水和盐的比例是11:1。
3
精盐倒入净水中,充分搅拌,使其完全溶解。
4
盐水分3~5次逐步加到面粉里,加水时,双手自下往上地快速抖面粉。
5
颗粒越小越好,尽量不要有大的面粉团。
6
将盆里的面全部揉在一起。因为很硬,所以要很用劲。
7
揉成大致这样一个面团。
8
将粗面团放入厚实的密封袋里。
9
放在干净的垫子,整个人站上去,快速地、使劲用脚踩。
10
用前脚掌先把面团踩扁一些。
11
再继续用前脚掌将整个面团均匀地踩扁、踩平。要连续踩10分钟。
12
之后,从袋中取出面团,像叠被子一样折成小方块。
13
再放入另一个干净的密封袋内,放在密闭温暖的空间里开始“熟成”阶段。春秋季,熟成2小时;夏季1小时;冬季3小时。
14
熟成结束后,放入冰箱冷藏或冷冻(如果近期不吃,就可以放入冷冻柜)。当然,如果当天就吃,可以省去这个步骤。
15
将面团展开,用擀面杖卷起来,拉长、擀平。
16
擀平后的面皮波浪似地折起来,用刀切条。
17
切好的面条抖开,放在盆里备用。我切宽了,可以再窄一半。
18
老豆腐切块。
19
鸡腿菇洗净,切一半。
20
白萝卜去皮、去根,切片。
21
大葱去根、去老皮、洗净后,切段。
22
洋葱去老皮、去根,切片。
23
半锅水烧开,加入生抽。
24
再加入白糖,调成寿喜烧锅底的味道。
25
再加入大葱和洋葱。
26
同时,平底锅加热后倒入色拉油。
27
将老豆腐煎至两面金黄色,拣出放入火锅内。
28
火锅内再放入鸡腿菇,继续煮。
29
平底锅内剩下的油用来煎虾仁(事先用料酒和生粉抓一下)。熟了之后,也丢入火锅内。
30
涮牛肉片吃的时候下,乌冬面要多煮一会儿,使其充分吸收汤汁的味道。
31
充分吸收了汤汁的乌冬面,Q弹又入味,筋道??
32
成品图。
33
不同的季节,盐水的浓度也不同。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电磁炉、汤锅、不粘锅
所属分类: 主食 面条 家常菜 午餐 晚餐
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