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锅仔乌冬面

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今年去了乌冬面之国——日本香川县高松市,在《名侦探柯南》里出现的那家专门学校体验了传统手打乌冬面的制作课程。回来第一次做,权当是复习一下??

食材明细

主料
辅料

锅仔乌冬面-制作解析

  • 锅仔乌冬面的做法步骤:1
    1
    秤取500g饺子粉(精面粉也可以)。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:2
    2
    秤取220g净水和20g精盐。春秋季,水和盐的比例是11:1。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:3
    3
    精盐倒入净水中,充分搅拌,使其完全溶解。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:4
    4
    盐水分3~5次逐步加到面粉里,加水时,双手自下往上地快速抖面粉。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:5
    5
    颗粒越小越好,尽量不要有大的面粉团。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:6
    6
    将盆里的面全部揉在一起。因为很硬,所以要很用劲。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:7
    7
    揉成大致这样一个面团。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:8
    8
    将粗面团放入厚实的密封袋里。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:9
    9
    放在干净的垫子,整个人站上去,快速地、使劲用脚踩。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:10
    10
    用前脚掌先把面团踩扁一些。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:11
    11
    再继续用前脚掌将整个面团均匀地踩扁、踩平。要连续踩10分钟。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:12
    12
    之后,从袋中取出面团,像叠被子一样折成小方块。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:13
    13
    再放入另一个干净的密封袋内,放在密闭温暖的空间里开始“熟成”阶段。春秋季,熟成2小时;夏季1小时;冬季3小时。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:14
    14
    熟成结束后,放入冰箱冷藏或冷冻(如果近期不吃,就可以放入冷冻柜)。当然,如果当天就吃,可以省去这个步骤。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:15
    15
    将面团展开,用擀面杖卷起来,拉长、擀平。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:16
    16
    擀平后的面皮波浪似地折起来,用刀切条。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:17
    17
    切好的面条抖开,放在盆里备用。我切宽了,可以再窄一半。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:18
    18
    老豆腐切块。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:19
    19
    鸡腿菇洗净,切一半。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:20
    20
    白萝卜去皮、去根,切片。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:21
    21
    大葱去根、去老皮、洗净后,切段。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:22
    22
    洋葱去老皮、去根,切片。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:23
    23
    半锅水烧开,加入生抽。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:24
    24
    再加入白糖,调成寿喜烧锅底的味道。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:25
    25
    再加入大葱和洋葱。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:26
    26
    同时,平底锅加热后倒入色拉油。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:27
    27
    将老豆腐煎至两面金黄色,拣出放入火锅内。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:28
    28
    火锅内再放入鸡腿菇,继续煮。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:29
    29
    平底锅内剩下的油用来煎虾仁(事先用料酒和生粉抓一下)。熟了之后,也丢入火锅内。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:30
    30
    涮牛肉片吃的时候下,乌冬面要多煮一会儿,使其充分吸收汤汁的味道。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:31
    31
    充分吸收了汤汁的乌冬面,Q弹又入味,筋道??
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:32
    32
    成品图。
  • 锅仔乌冬面的做法步骤:33
    33
    不同的季节,盐水的浓度也不同。
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使用的厨具:电磁炉、汤锅、不粘锅
所属分类: 主食 面条 家常菜 午餐 晚餐

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