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蝴蝶酥

“蝴蝶酥（法语：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。”

食材明细

主料

低筋粉125g
黄油65g（裹入）

辅料

水65g
盐1g
白砂糖1小勺
黄油20g（和入面里）

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

蝴蝶酥-制作解析

1
准备原料。
2
25g低筋粉+1g盐+20g黄油（黄油无需软化）
3
面粉跟黄油揉搓至细沙状。
4
加入65g水，搅拌均匀。揉成光滑面团，装袋放冰箱里冷藏30分钟。
5
5g黄油放保鲜袋，擀成方形薄片，放在面片中央，面片大小是黄油片的两倍。
6
用面片将黄油包起来。
7
擀成长方形，有气泡的地方用牙签刺破。
8
将面片像叠被子一样，两头分别往中间折起，再对折。
9
第一次四折后，放冰箱冷藏15分钟。
10
取出，擀成长方形，再次四折，放冰箱冷藏15分钟。总共操作三次。
11
板上撒上干面粉，将面片擀成长方形，两面刷少量水（增加粘性），撒上白砂糖，轻压一下，往短边方向四折。如果局部漏出黄油，可撒上干面粉。再次放入冰箱，冷藏一下更好切。
12
用锋利的刀，切成0.5cm厚的薄片，稍作整理，在烤盘中排列整齐。面上可再次刷水，撒糖粉，不喜欢太甜的话，也可以不撒。
13
烤箱预热，180度15-20分钟，可视自己烤箱做调整，侧面金黄即可。
14
层层酥脆。
15
一款简单美味的午后甜点。