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青团

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“青团，最早是江南清明祭祀之物，如今已被广大的好吃群众发展为春季的时令小吃。

青团软糥劲道，以糯米面和艾草汁或麦青汁活面，传统馅料为豆沙、莲蓉，也有肉松等多种口味的。

北方难搞新鲜的艾草，我是在烘焙小店买的艾草粉。只求颜色的话，也可以用菠菜汁儿。”

食材明细

主料
辅料

青团-制作解析

  • 青团的做法步骤：1
    1
    艾草粉在烘焙小店买的，其实用一点就够。
  • 青团的做法步骤：2
    2
    糯米面、大米面买的散装的，大米面可不放。
  • 青团的做法步骤：3
    3
    艾草粉很轻，肉松状，此为大致的量，舀了两汤勺。
  • 青团的做法步骤：4
    4
    几种粉类加水混合。
  • 青团的做法步骤：5
    5
    活成面团。
  • 青团的做法步骤：6
    6
    分割成若干小面团。
  • 青团的做法步骤：7
    7
    红小豆提前几小时泡水。
  • 青团的做法步骤：8
    8
    高压锅压20分钟。
  • 青团的做法步骤：9
    9
    如水分大，就小火再熬一会儿。
  • 青团的做法步骤：10
    10
    取出一部分。
  • 青团的做法步骤：11
    11
    拌入奶粉和糖。
  • 青团的做法步骤：12
    12
    分成小球。
  • 青团的做法步骤：13
    13
    包法与汤圆类似，取一面团揉成窝状。
  • 青团的做法步骤：14
    14
    放入红豆馅。
  • 青团的做法步骤：15
    15
    包住收口。
  • 青团的做法步骤：16
    16
    外皮可以刷一层食用油。
  • 青团的做法步骤：17
    17
    底部垫上玉米皮。
  • 青团的做法步骤：18
    18
    水开入蒸锅。
  • 青团的做法步骤：19
    19
    蒸10分钟就好了。
  • 青团的做法步骤：20
    20
    取出放凉。
  • 青团的做法步骤：21
    21
    艾草的味道很淡，颜色有点重，北京稻香村卖的青团也这颜色，4元一个呢。
  • 青团的做法步骤：22
    22
    吃不完用保鲜膜包上，冷藏一两天没问题。变硬的话，用微波炉叮一分钟，或上锅蒸2、3分钟。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 家常菜 春季食谱

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