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咕咕霍夫面包

“在德国和法国的阿尔萨斯地区，圣诞节一定少不了咕咕霍夫。属于Brioche布里欧修家族的点心。但是一般咕咕霍夫都比布里欧修清淡和稍硬一些。面包中可以加入酒浸葡萄干，糖渍橙皮或者各种蜜饯
我用了6个4吋咕咕霍夫模和2个4吋中空模。这样一个面包小小的，一个人吃正好。”

食材明细

主料

高筋面粉260克
黄油70克
朗姆酒半小碗
鸡蛋2个（去壳108克）
牛奶82克
细砂糖25克
盐4克
耐高糖酵母4克

辅料

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

咕咕霍夫面包-制作解析

1
提前一晚将葡萄干、蔓越莓干和蓝莓干用朗姆酒浸泡过夜（果干可以换成自己喜欢的种类，还可加入坚果，反正是按自己喜欢的来）。
2
将牛奶和鸡蛋液倒入面包桶，细砂糖放在面包桶的一角，盐放在糖的对角，倒入面粉，最后将干酵母撒在面粉上面（避免酵母接触到盐）。
3
启动面包机“和面”功能（我的面包机默认是20分钟），当面揉成团时，暂停机器，用手捏一下面团，面团柔软、手上会粘少许面，这样的湿度就是合适的，启动面包机继续揉面。如果面团偏硬就少量少量地加牛奶，直到面团柔软；如果面团太湿很粘手，就要少量少量地加面粉。
4
一个“和面”程序结束，取一小块面团，慢慢抻开，还不能抻出大片的薄膜就会破了。
5
加入软化的黄油，再次启动“和面”程序。
6
第二个“和面”程序结束，取一小块面团，慢慢抻开，这时就可以拉出一大片不容易破的薄膜了。
7
将泡好的果干捞出来沥干，揉进面团里。
8
面包桶上蒙一张烘焙油纸，弹一些水珠在油纸上。
9
再在油纸上盖一块湿毛巾，然后盖上面包机的盖子，等待面团发酵。天冷的话可以开启面包机的“发酵”功能，天暖和就可以等面团自然发酵。
10
面团发到2倍大，用手指（蘸水或干面粉防粘）在面团上戳一个洞，如果洞口不会回弹（没发好）或塌陷（发过了）就说明发酵程度正好。
11
将面团取出排气，分成8份，滚圆，盖上保鲜膜（防止面团干皮）松弛15分钟。面团松弛的时候，把模具内抹上薄薄的一层黄油，均匀地撒一层杏仁片。
12
将小面团中间扣个洞，摆进模具里，蒙保鲜膜（防止面团干皮）进行二次发酵。
13
发到一倍半多点不超过两倍大小（用手指轻按面团表面，会缓慢地回弹就可以了）。放进上、下火180度预热好的烤箱中下层，将上、下火调到170度烤20分钟左右。表面金黄，表面按一下会立刻弹起来就是熟了。如果上色已经够了但面包还没熟需要继续烤，就盖张锡纸，以免上色过深。
14
出炉后立刻从模具里倒扣出来。
15
晾凉后筛一层糖粉就可以享用了。如果吃不完，要放进袋子里扎紧口密封保存。