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雨花石水晶冻

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“俗话说吃哪儿补哪，哈哈，猪皮里含有大量的胶原蛋白，越吃越美哦……”

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雨花石水晶冻-制作解析

  • 雨花石水晶冻的做法步骤：1
    1
    清理猪毛，洗净猪皮。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：2
    2
    开水里绰烫一下。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：3
    3
    水开后，猪皮颜色变深，捞出。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：4
    4
    过冷水，清洗。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：5
    5
    用刀将里层油脂剃掉。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：6
    6
    剃干净，此步骤很重要，直接决定猪皮冻的透明度。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：7
    7
    猪皮切成丝。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：8
    8
    猪皮丝用食用碱，搓洗。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：9
    9
    用力揉搓，洗掉皮上残存的油脂。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：10
    10
    洗好的猪皮，晶莹剔透。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：11
    11
    准备调味料。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：12
    12
    所有调味料，包括姜片葱段一起放入调味包里。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：13
    13
    调味包放在猪皮锅里，水漫过猪皮一倍。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：14
    14
    大火煮开，小火熬煮大概1.5小时后，水位剩一半。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：15
    15
    用筷子蘸一点汤，放在指尖，粘住两指，轻易打不开，基本上就熬好了。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：16
    16
    捞出调料包。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：17
    17
    先用保鲜盒盛出一部分，放入冰箱冷藏。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：18
    18
    此时白色猪皮冻已在冰箱里，表皮凝固，拿出来准备淋上一层棕色的皮冻。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：19
    19
    另外一部分，倒入老抽调成深棕色。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：20
    20
    稍微煮开一下就可以了，晾凉至室温。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：21
    21
    把晾凉的棕色皮冻均匀的铺在白色冻上面。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：22
    22
    把猪皮也拨弄均匀、冰箱里冷藏4小时。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：23
    23
    冷藏后的皮冻轻易就可以脱模，晶莹剔透，琥珀一样。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤：24
    24
    切成小块，蘸着蒜茸酱，集美味与颜值于一身的它诞生了。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐

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