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皮冻

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皮冻-制作解析

  • 皮冻的做法步骤：1
    1
    猪蹄或猪皮清水浸泡10多小时；
  • 皮冻的做法步骤：2
    2
    汤锅放八角、桂皮、草果、姜片等大料，料酒少许去腥。大火烧开十分钟捞出温水清洗；
  • 皮冻的做法步骤：3
    3
    刀片刮油，正反刮净，镊子拔去杂毛，切丝或者丁，刀磨快剁馅式省力（小心手）；
  • 皮冻的做法步骤：4
    4
    温水洗三次，炒锅放大料盒或大块的大料（桂皮、八角、香叶、枸杞、老姜、肉蔻、草果不要花椒茴香），料酒四勺，大火煮十分钟；
  • 皮冻的做法步骤：5
    5
    所有倒进大口锅加水烧开（水3：1），改中火开锅煮十分钟撇去上面泡沫，改文火加盖熬一小时。时间久冻的好，街上的有食品胶。
  • 皮冻的做法步骤：6
    6
    熄火，倒入大盆晾，或者直接入冰箱冷冻，可加熟肉末、牛肉丁、花生米等，还可以分层冻出五颜六色。凉拌汁料分开也可混拌，盛盘上菜。
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使用的厨具：高压锅、汤锅、砂锅、炒锅
所属分类： 凉菜 小菜 家常菜

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