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花式小餐包

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“面包发酵分为：直接发酵法和间接发酵法，花式小餐包采用的是直接发酵法，直接发酵法的优点：第一，能够展现出食材的原始风味;第二，发酵时间相对短;第三，对于面包的口味和造型控制比较容易。缺点：第一，面包硬化（老化）速度相对快;第二，面包的柔软性和延展性稍弱……不要说太多，还是赶紧动手啦~~”

食材明细

主料
辅料

花式小餐包-制作解析

  • 花式小餐包的做法步骤：1
    1
    将所有材料准备就绪
  • 花式小餐包的做法步骤：2
    2
    把鸡蛋打入面包机桶，然后加入牛奶
  • 花式小餐包的做法步骤：3
    3
    加入细砂糖和盐（糖和盐的位置需要错开，以免影响发酵）
  • 花式小餐包的做法步骤：4
    4
    加入面粉，然后在面粉中间挖一个小坑，放入酵母
  • 花式小餐包的做法步骤：5
    5
    加入玉米油（同样也不要接触到酵母，以免影响酵母发酵）
  • 花式小餐包的做法步骤：6
    6
    开启面包机发面功能（包含搅拌和发酵过程）确实是懒人最爱
  • 花式小餐包的做法步骤：7
    7
    和面是先低速再高速反复搅拌的过程，直到各种食材均匀搅拌，面团表面呈现光滑
  • 花式小餐包的做法步骤：8
    8
    等待面团发酵至满桶的状态，然而面包为什么会膨胀，对很多人来说还是一件很神奇的事情。那这到底是为什么呢？是因为发酵的过程中，是添加进面团里的酵母进行了酒精发酵的过程，酵母菌将面团中含有的葡萄糖作为营养来源，在细胞内分解生成了二氧化碳和乙醇。因此二氧化碳使面包膨胀，乙醇的香味使得面包具有其特色的芬芳气味。
  • 花式小餐包的做法步骤：9
    9
    观察发酵好的面团组织会有许多气孔，面筋富有弹性且手指按压不回缩不反弹，手指留下的痕迹一直保持原样，说明已经发酵OK
  • 花式小餐包的做法步骤：10
    10
    整桶取出，同时准备好整形工具
  • 花式小餐包的做法步骤：11
    11
    把面团取出排气后均分为等15份
  • 花式小餐包的做法步骤：12
    12
    整形过程：1、取一份小面团，搓圆，压扁。
  • 花式小餐包的做法步骤：13
    13
    整形过程：2、用擀面杖擀成薄皮大圆形
  • 花式小餐包的做法步骤：14
    14
    整形过程：3、在面皮上铺上一层薄薄的红豆沙
  • 花式小餐包的做法步骤：15
    15
    整形过程：4、将面皮朝一个方向卷起，卷成一个长条状
  • 花式小餐包的做法步骤：16
    16
    整形过程：5、用刮板从面卷中间切开，清晰可见面皮和红豆沙的分层
  • 花式小餐包的做法步骤：17
    17
    整形过程：6、取其中一半，手捏面团一头，转动另一头，拧成麻花状
  • 花式小餐包的做法步骤：18
    18
    整形过程：7、用手固定住麻花的一端，固定点朝下，以免松散
  • 花式小餐包的做法步骤：19
    19
    整形过程：8、以固定点为圆心，缠绕一圈
  • 花式小餐包的做法步骤：20
    20
    整形过程：9、整形完毕
  • 花式小餐包的做法步骤：21
    21
    整形过程：10、来个连贯动作
  • 花式小餐包的做法步骤：22
    22
    把其余面团都整好形，静止15分钟（二次发酵过程）
  • 花式小餐包的做法步骤：23
    23
    放入烤盘时，少许的面粉过筛后撒在面团上做装饰
  • 花式小餐包的做法步骤：24
    24
    扑了粉的妹子就是不一样的靓
  • 花式小餐包的做法步骤：25
    25
    烤箱150℃预热后放入，烘焙时间30分钟，花式小餐包新鲜出炉
  • 花式小餐包的做法步骤：26
    26
    第二天更有嚼劲：）
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使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 早餐 下午茶 学生

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