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自家秘制酱牛肉

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自家秘制酱牛肉-制作解析

  • 自家秘制酱牛肉的做法步骤：1
    1
    将买来的牛腱子血水洗净，浸泡5小时以上，期间每隔1小时换一次水
  • 自家秘制酱牛肉的做法步骤：2
    2
    将泡好的牛腱子的筋膜(一层白色或黄色的薄膜)用菜刀划口，以便入味
  • 自家秘制酱牛肉的做法步骤：3
    3
    放入葱和姜以及爆香花椒，倒入花雕酒和料酒，抓均并按摩10分钟，然后放入冰箱腌制10小时以上
  • 自家秘制酱牛肉的做法步骤：4
    4
    将腌好的肉冷水下锅，焯水充分出沫后洗净将肉捞出，肉汤弃之
  • 自家秘制酱牛肉的做法步骤：5
    5
    制作酱汁，将干黄酱加适量清水化开，需要慢慢搅拌，滤去酱渣，酱汁备用
  • 自家秘制酱牛肉的做法步骤：6
    6
    将肉开水下锅，水末过肉，加入炖肉包、姜、葱、冰糖、辣椒、酱汁、味极鲜、老抽、中小火炖1小时
  • 自家秘制酱牛肉的做法步骤：7
    7
    到1小时后，停火，等到整体冷却到室温，重新开火，加盐调味，等到用筷子可以轻松扎进肉里，就可以停火了，之后闷10小时以上
  • 自家秘制酱牛肉的做法步骤：8
    8
    用保鲜膜包起来，冷藏24小时后，即可享受美味啦
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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 小吃 私房菜

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