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酸辣豆腐脑

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“四川的酸辣豆腐脑起源于乐山牛华镇，所以也被称为：牛华豆腐脑。
在记忆中，小贩骑着车，两边驾着两个木桶，木桶里面夹着棉层和防漏的油纸，一边慢慢骑着一边叫卖，招呼下来打开盖子，里面躺着白嫩嫩的豆花，用勺子舀几勺到碗里，接着利落的淋上料汁、撒上麻辣红油、大头菜、油酥豌豆、葱花和香菜。
整个过程一气呵成，而我总是刚拿到手就迫不及待用勺子捣开，将调料融合，舀一勺送进嘴里，感受这入口即化的嫩滑。
现在大多数小吃店家都会有卖豆腐脑，所以这样的叫卖方式也随着时代发展已不多见。”

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辅料

酸辣豆腐脑-制作解析

  • 酸辣豆腐脑的做法步骤：1
    1
    锅内烧3小碗水，用淀粉兑一小碗水调成汁，水烧开后，将芡汁一边缓慢倒入锅中，一边不停的搅动。
  • 酸辣豆腐脑的做法步骤：2
    2
    关小火，用汤勺将豆腐一勺一勺舀到汤汁里，小火煮半分钟关火后盛入碗中。
  • 酸辣豆腐脑的做法步骤：3
    3
    调料汁：生抽3勺、盐适量、白糖小半勺、醋1勺、香油1勺、花椒油1勺，调成料汁，淋到豆腐上。
  • 酸辣豆腐脑的做法步骤：4
    4
    最后淋上麻辣红油、撒上花椒粉、油酥黄豆、大头菜碎、葱花和香菜即可。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 老人 早餐 学生

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