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军屯锅盔
老吴美食
“
军屯锅盔源自彭州市军屯镇,其本质就是“酥油千层饼”,与一般千层饼不同的是,它的原料有子面和老面两种,混匀揉成面团。下剂擀开,先抹油酥,再添肉馅,最后再经过油烙,制成香酥诱人、入口化渣的黄金大饼。
”
食材明细
主料
面粉
160克
面酵子
40克(老面)
去皮猪板油
适量
猪肉馅
适量
碱面
适量
辅料
米酒
适量
小葱
3根
姜
1块
盐
适量
八角粉
适量(调油酥)
小茴香粉
适量(调油酥)
良姜粉
适量(调油酥)
花椒粉
适量
鸡蛋
半只
咸鲜
口味
烙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
军屯锅盔-制作解析
1
备猪肉馅,去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅,葱姜洗净
2
肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀;蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉
3
肉馅放米酒一小勺拌匀
4
蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀
5
备面粉和面酵子
6
面粉中倒入35度的热水拌成雪花状再放少量的碱面和面酵子揉均匀{软硬类似包子面}
7
加盖静置30分钟
8
揪成面剂
9
剂子上拍一层油,用擀杖擀成长片
10
每张面片上先抹上蛋油酥,在一端放入肉馅
11
抹有肉馅的那一端面皮向内卷,卷成长形的小“花卷”
12
两手各拿着“花卷”两端,反向拧两下,在向中间一挤,“花卷”变成了又圆又矮的“墩子”状。
13
在“墩子”两端抹油,扑上白芝麻,将“墩子”擀成饼,就成了锅盔生胚
14
平底锅入量的油,烧至4成热,摆入生胚煎制(中小火)
15
期间翻几次面,保持小火
16
煎至饼成熟
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食 面食 老人 午餐 晚餐 学生
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