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鱼骨汤

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“鱼骨汤，看似简单，但有些人却处理两个问题会遇到困难。
一是既要汤煮成米白色又要肉不老，二是鱼腥味问题，煮汤比其他做法易出小瑕疵。
鱼骨汤，特色是鲜而不腥，浓香而不腻。
解决腥味问题，一种是用去腥的方法，一种是用其他食材吸收，使之形成另一种更美味的方法，小提示会介绍比较仔细。”

食材明细

主料
辅料

鱼骨汤-制作解析

  • 鱼骨汤的做法步骤：1
    1
    白萝卜直径10厘米，高10厘米的，用半个
  • 鱼骨汤的做法步骤：2
    2
    白鲢三到四斤左右重的，取鱼头，鱼脊骨，几乎剁四五厘米左右长。鱼头先对半分，再上下颚分开，成四块，加入料酒，酱油各50毫升左右揉匀去腥腌制10分钟左右。(鱼肉我用来做水煮鱼了)
  • 鱼骨汤的做法步骤：3
    3
    萝卜切8到10厘米左右长，两毫米左右粗细的丝，姜切丝。长三四厘米左右小红酸辣味泡椒两个，和长二三十厘米左右的大葱一根切一厘米长的段。泡椒油解腻的作用，不喜可不加。
  • 鱼骨汤的做法步骤：4
    4
    油两三百毫升左右烧热
  • 鱼骨汤的做法步骤：5
    5
    鱼骨滤出腌制汁水备用，鱼骨加入热油中翻动炸个一两分钟左右(这步叫过油锅，我们河边的住民，常用的去腥法之一，和油酥鱼同样道理，效果比加酒去腥更强)。炸好后，滤出油做他用，我用来做水煮鱼片了。
  • 鱼骨汤的做法步骤：6
    6
    洗干净锅，加入一升半左右清水，加入姜丝，花椒十颗左右，沙香一立方厘米的半个，八角两瓣左右，泡椒。烧沸
  • 鱼骨汤的做法步骤：7
    7
    然后加入滤出油后的鱼骨，萝卜丝煮两分钟左右。(不喜欢油黄色漂于表面，可以用刚好没过鱼骨的热水，冲泡一边，滤出水，这水可用来做其他鱼菜品)
  • 鱼骨汤的做法步骤：8
    8
    加入大葱段翻匀，煮一两分钟
  • 鱼骨汤的做法步骤：9
    9
    起锅装盆
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 晚餐

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