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蛋羹

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“很多年以前自己写过一篇蒸蛋食谱 ，可是自从当了麻麻 ，我儿子很爱吃蒸蛋 ，所以又仔细研究了下怎么样能把蒸蛋做的更完美 ，看起来更像鸡蛋布丁?? ，按照这个方法做出来的蒸蛋确实口感质地都很不错 ，感兴趣的可以试试 ，只需要特别注意几个点就可以了 。”

食材明细

主料
辅料

蛋羹-制作解析

  • 蛋羹的做法步骤：1
    1
    鸡蛋一个，相同的碗两个注意：鸡蛋必须是常温蛋，提前一晚从冰箱取出
  • 蛋羹的做法步骤：2
    2
    把鸡蛋搅打均匀，这一步比较重要，一定要均匀
  • 蛋羹的做法步骤：3
    3
    准备等量温水（喝下去很舒服的温水即可）与蛋液用同样的碗，等量的效果更直观
  • 蛋羹的做法步骤：4
    4
    蛋液和同等量的温水放进容器搅拌均匀，这一步很重要！如果不想蒸蛋有气泡这一步一定做好，搅拌均匀，再有就是不放盐，需要调味的最后用生抽。
  • 蛋羹的做法步骤：5
    5
    过筛（我做蛋糕用的细筛）去除鸡蛋膜筋和搅拌时产生的气泡，过筛次数越多蛋羹越细我省事只过筛一次
  • 蛋羹的做法步骤：6
    6
    过筛完如果碗边还有气泡我会精置几分钟用筷子清除
  • 蛋羹的做法步骤：7
    7
    借助辅助工具，蒸蛋的时候在上面加上一层保鲜膜或者用小碟子（早上为了节省时间这一步我省略了）
  • 蛋羹的做法步骤：8
    8
    蒸蛋时间也很重要，一个鸡蛋我一般是温锅或者开锅改小火后放入，大火开锅4分钟小火2分钟，一共6分钟，另外我还有回熟的过程，就是吃的时候在从锅里取出
  • 蛋羹的做法步骤：9
    9
    因为涉及到火力和容器的差异，制作出的效果可能存在轻微差异，个人经验，分享给大家了，不过我每天蒸出来的都还挺成功的
  • 蛋羹的做法步骤：10
    10
    是不是真的有鸡蛋布丁的感觉
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹 老人 晚餐 学生

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