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舒芙蕾乳酪蛋糕

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《十二道锋味》中霆锋为冰冰选择的甜品是舒芙蕾,称她像舒芙蕾一样有点难搞。舒芙蕾制作的时候要将蛋黄蛋清分离,蛋黄、黄油、牛奶等原材料混合打匀,之后拌入湿性发泡的蛋清,如果拌的太大力,蛋清的泡沫就会消失,的确有点“难搞”。

像这样“难搞”的甜品,你是否有兴趣也想来征服一下呢?今天一起来做一下这款“大小姐”般的甜品吧!

这款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃,完全无法用语言形容。勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音,让你吃到欲罢不能。烤制过程中满房间都弥漫着奶酪的香气。

这款不是很难搞,但也要点做蛋糕的基础,如果你戚风蛋糕还做不好,还是暂时不要做。
下面是个7寸模具的量,我用了个6寸的圆模+2个布丁碗。请严格按照克数来,不要随意更改方子。

参考月龄:30M+

食材明细

主料
辅料

舒芙蕾乳酪蛋糕-制作解析

  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:1
    1
    将300g奶酪加热到非常软。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:2
    2
    加入融化的45g黄油。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:3
    3
    用蛋抽搅打成光滑细腻状态。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:4
    4
    g蛋黄中加入20g糖,打到糖完全融化。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入11g玉米淀粉,搅拌均匀。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:6
    6
    冲入热的150g牛奶,快速搅拌均匀。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:7
    7
    将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边加热。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:8
    8
    直到粘稠为止立刻离开热水。(这一步有点累,要不停打,打的有点久)
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:9
    9
    将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中,快速搅拌均匀。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:10
    10
    盖上一块湿布,开始进行打蛋白工作。95g蛋白分三次加入55g糖,一直用低速或者手动蛋抽来打。打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可,较湿的发泡状态。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:11
    11
    先预热烤箱180度。将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中,切拌均匀。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:12
    12
    模具中均匀的抹上一层黄油。将面糊倒入模中,在桌面上轻磕几下,震出气泡。如果是跟我一样活底模,需要用锡纸包起来,固体模不需要。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:13
    13
    送入烤箱,放下层,用水浴法,即烤盘中放一半的水,将模具放入水中,尽量用深点烤盘,这样模具可以入水有一定深度。(只能倒入模具8分满,烤制过程中满屋子都弥漫着奶酪的香气!!)
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:14
    14
    度烤箱15分钟,然后转至160度烤25分钟,叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来,让它在烤箱里呆40到60分钟。(右边这个布丁碗,倒的蛋糕液有点多,最后涨的开裂了)
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:15
    15
    蛋糕基本冷却回缩后拿出来,等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:16
    16
    切的时候,每切一刀,把刀洗干净或擦干净再切。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:17
    17
    勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音,让你吃到欲罢不能。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:18
    18
    小贴士:1.奶酪最好选择KIRI奶油奶酪。2.蛋糕烘焙时间到后,蛋糕还是会有一定的晃动感,所以不要马上取出,用余温继续捂着。3.蛋糕非常的软,所以一定要冷上至少半天以上才可以开动。4.这款蛋糕热量有点高,分享很重要哇。
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶 学生

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