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自制凉皮

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“前些日子迷上了吃凉皮，一直都特别想做，但是没有没有试过，总是感觉工序很复杂，对成功率的把握总是表示怀疑，当我把洗面洗成功的时候，我才知道，原来，这样的美食操作起来，并不复杂，而且让我很惊喜和意外的是，这样的面筋和面皮，在家居然也能做出来，而且口感非常棒，现在是冬天，我想夏天的时候，很多宝宝都会特别喜欢吧。”

食材明细

主料
辅料

自制凉皮-制作解析

  • 自制凉皮的做法步骤：1
    1
    把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟，水需漫过面团（面团就是常规揉面团的方法，我忘记拍照了）
  • 自制凉皮的做法步骤：2
    2
    0分钟后，进行“洗面”（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）
  • 自制凉皮的做法步骤：3
    3
    揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中
  • 自制凉皮的做法步骤：4
    4
    直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准
  • 自制凉皮的做法步骤：5
    5
    揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时（不可少于）
  • 自制凉皮的做法步骤：6
    6
    最后揉搓出来的面团，也称为（面筋）
  • 自制凉皮的做法步骤：7
    7
    面筋压出水份，放入碟子中
  • 自制凉皮的做法步骤：8
    8
    锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟（时间跟据面筋的大小调整）这是蒸好的面筋
  • 自制凉皮的做法步骤：9
    9
    蒸好的面筋切成块状备用，如图
  • 自制凉皮的做法步骤：10
    10
    静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈
  • 自制凉皮的做法步骤：11
    11
    用汤勺把表面清澈的水，舀出来
  • 自制凉皮的做法步骤：12
    12
    只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀
  • 自制凉皮的做法步骤：13
    13
    锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，我用的是不锈钢盆，蒸至表面起泡，约1分钟，即可
  • 自制凉皮的做法步骤：14
    14
    蒸好的面皮，非常透明，有韧性
  • 自制凉皮的做法步骤：15
    15
    蒸好的面皮
  • 自制凉皮的做法步骤：16
    16
    面皮，切好
  • 自制凉皮的做法步骤：17
    17
    面皮和面筋一起放入碗中
  • 自制凉皮的做法步骤：18
    18
    加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可
  • 自制凉皮的做法步骤：19
    19
    搅拌均匀就可以吃啦
  • 自制凉皮的做法步骤：20
    20
    成品图
  • 自制凉皮的做法步骤：21
    21
    成品图
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 午餐 晚餐

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