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开心果草莓牛轧糖

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“又一款网红，总有做不完的网红，最近红遍朋友圈的一款草莓牛轧糖，大赞口福，加入草莓脆，再加入草莓粉，口味酸甜酸甜的，没有原本的牛轧糖该有的甜腻。很是合口味，水饴版的制作增加了这款牛轧糖的嚼劲，使其更美味”

食材明细

糖浆材料
蛋白霜材料

开心果草莓牛轧糖-制作解析

  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：1
    1
    准备好所有的材料
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：2
    2
    蔓越莓干切碎
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：3
    3
    冻草莓脆取70克，然后切成两半，也可以不切，但有些大点不好整型
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：4
    4
    蔓越莓干，开心果放在烤盘中放入烤箱里，上下火70度进行保温
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：5
    5
    取30克冻草莓脆加入奶粉放到料理机里打成粉
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：6
    6
    先准备好一盆热水，把黄油放入碗里后再到热水中溶化，保温，因为离后面用到的时间比较长，所以建议放在炉子上开小火进行保温
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：7
    7
    将水饴、水、糖还有盐全部放到不粘奶锅里
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：8
    8
    先大火煮沸，再转中小火慢慢的熬煮，放入温度计
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：9
    9
    在熬糖时，可以同时将蛋白霜打好，将蛋清，糖放在打蛋盆里
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：10
    10
    用电动打蛋器开高速打发，打发到蛋白霜硬性发泡呈现小尖钩即可
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：11
    11
    打发好后放在一边待用（备注：别打过了，打过了成品的牛轧糖会变得很硬）
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：12
    12
    将糖浆煮到138度，中间要多次搅拌，以免温度是虚高，当糖浆熬到138度后要立刻关火，马上加入黄油，用刮刀搅拌均匀
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：13
    13
    然后再把蛋白霜放到事先准备好的热水里隔热保温
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：14
    14
    再把糖浆慢慢倒入蛋白霜里，注意不要倒在打蛋器上，再用电动打蛋器高速打至均匀，打到有感觉到阻力时就可以（备注：这一步要多打一会，这样做出来的牛轧糖才不会粘牙也有嚼劲一点）
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：15
    15
    再倒入奶粉和冻草莓粉，用硬刮刀搅拌均匀，或者带上一次性手套将其混合均匀
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：16
    16
    搅拌好后，，再把保温的开心果，蔓越莓干，冻草莓脆倒入
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：17
    17
    然后再用刮刀混合均匀
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：18
    18
    然后再拿出来放到学厨的三件套模具里，底下可以垫一张油纸方便整型
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：19
    19
    最后整型成方形即可
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：20
    20
    整型好后，再放凉后再切成块就好
  • 开心果草莓牛轧糖的做法步骤：21
    21
    成品图
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：打蛋器、汤锅
所属分类： 甜品 家常菜 下午茶 零食 学生

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