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凉皮

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“小时候，在家乡年前的集会时，我们非常喜欢和大人一起去购年货，其实我们是冲着凉皮，丸子汤等小吃去的。
现在再回去老家，凉皮多是机器做的了，非常想念小时候的味道，那就自己动手做吧。”

食材明细

主料
辅料

凉皮-制作解析

  • 凉皮的做法步骤：1
    1
    两碗面粉，加水和成面团
  • 凉皮的做法步骤：2
    2
    醒面半个小时，母亲教导：和面有三光：面光，盆光，手光
  • 凉皮的做法步骤：3
    3
    加水开始洗面
  • 凉皮的做法步骤：4
    4
    共换三次水，直至面筋出现
  • 凉皮的做法步骤：5
    5
    洗好的面水用漏网过滤
  • 凉皮的做法步骤：6
    6
    面水放冰箱静置一晚上，面筋加少量酵母放置一晚上
  • 凉皮的做法步骤：7
    7
    第二天早上，蒸面筋，大火15分钟
  • 凉皮的做法步骤：8
    8
    倒掉面水表面的清水
  • 凉皮的做法步骤：9
    9
    然后搅拌均匀面水待用
  • 凉皮的做法步骤：10
    10
    准备两个盘子，抹上油
  • 凉皮的做法步骤：11
    11
    倒入适量的面水，水开后上锅，大火4分钟，看到面食起泡就熟了，拿出来放置冷水上，揭下面皮放在一边
  • 凉皮的做法步骤：12
    12
    重复蒸面皮的动作，每层面皮中间都要刷油防止沾在一起
  • 凉皮的做法步骤：13
    13
    所有辅材，大蒜捣成泥加净水，八角加盐煮水放凉，芝麻酱稀释好，面筋切块，豆芽焯水
  • 凉皮的做法步骤：14
    14
    面皮切条，所有辅材都加在一起，搅拌
  • 凉皮的做法步骤：15
    15
    这个可以秒杀一切了，即使在寒冷的冬天
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 陕西菜

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