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东北粘饼子

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“糯米，南方的叫法，一般是长粒的。在北方，称为江米，形状多为椭圆小粒。在我们东北，都管糯米叫“粘大米”。过去，生活条件不好、物质相对匮乏的年代，东北农村一到冬天，几乎家家都有做粘豆包、烙黏饼子的习惯。每次做好多储存在大缸里，放在仓房(我们农村称为“下屋”)，东北零下二十多度的气温，成为农家天然冰箱。随着生活水平的提高，农村几乎家家都有了冰箱，”

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东北粘饼子-制作解析

  • 东北粘饼子的做法步骤：1
    1
    自己烀的小豆馅，要粗粗的，有颗粒感才好吃
  • 东北粘饼子的做法步骤：2
    2
    水发江米面，我用的是我爸磨好的。制作方法就是江米加适量大米(降低粘性)，加水浸泡几天至微微发酵，发酸，然后磨成浓浆，再沉淀出水分，剩下的就是江米面了
  • 东北粘饼子的做法步骤：3
    3
    取一块江米面，按扁
  • 东北粘饼子的做法步骤：4
    4
    包入小豆馅
  • 东北粘饼子的做法步骤：5
    5
    包起来，封好口
  • 东北粘饼子的做法步骤：6
    6
    按扁，放入抹了油的平底锅里煎
  • 东北粘饼子的做法步骤：7
    7
    中小火煎，一面煎至金黄后翻面
  • 东北粘饼子的做法步骤：8
    8
    因为是发酵后的江米面，和直接磨成粉的糯米粉不同，在煎的过程中，面会膨胀，就像发酵过的面粉。如图可以看出，饼比刚入锅时厚了不少
  • 东北粘饼子的做法步骤：9
    9
    两面都煎好后立起来，把周围一圈再煎一煎就可以了。
  • 东北粘饼子的做法步骤：10
    10
    煎好的饼稍凉后又会回落，不像煎时那么厚了，吃起来口感会微微发酸，相对也容易消化
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使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 主食 面食 东北菜 饼 午餐 晚餐

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