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紫薯贝果

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“贝果是一种口感比较有韧性面包，少油，少糖有些乡土气息，我感觉更像我们北方人自家做的发面饼。它来自于东欧犹太人的传统文化。它和其他面包的风味区分在于它的口感是有韧性的，并且越嚼越香，形成这个特色风味的工序在于它比普通面包多了一个在烘烤之前要经过将沸的糖水将面胚略煮过。
这几天买的紫薯被我折腾坏了，做了好些关于紫薯的美食，这个紫薯贝果外脆里软，样子不大好看，味道还是不错的”

食材明细

主料
辅料

紫薯贝果-制作解析

  • 紫薯贝果的做法步骤：1
    1
    食材备好
  • 紫薯贝果的做法步骤：2
    2
    一、紫薯泥150克，高筋粉250克，黄油12克，酵母3克，白糖5克，水85克放进厨师机的料理盆
  • 紫薯贝果的做法步骤：3
    3
    用厨师机搅拌5分钟合成光滑的面团
  • 紫薯贝果的做法步骤：4
    4
    和好的面团，不用出膜
  • 紫薯贝果的做法步骤：5
    5
    分成小份滚圆饧发10分钟
  • 紫薯贝果的做法步骤：6
    6
    干成薄片
  • 紫薯贝果的做法步骤：7
    7
    卷成圆柱形
  • 紫薯贝果的做法步骤：8
    8
    一条捏紧一头擀扁
  • 紫薯贝果的做法步骤：9
    9
    盘成圆圈性收口
  • 紫薯贝果的做法步骤：10
    10
    做好的贝果生胚
  • 紫薯贝果的做法步骤：11
    11
    放置温暖处发酵20分钟
  • 紫薯贝果的做法步骤：12
    12
    锅里放块红糖煮成糖水，在水快要烧开时调成小火
  • 紫薯贝果的做法步骤：13
    13
    把贝果胚放进糖水锅里上下面个煮30秒
  • 紫薯贝果的做法步骤：14
    14
    用漏勺捞出
  • 紫薯贝果的做法步骤：15
    15
    控控水摆进铺好油纸的烤盘里
  • 紫薯贝果的做法步骤：16
    16
    放入预热好的烤箱里175度烘焙20分钟
  • 紫薯贝果的做法步骤：17
    17
    烤好的放凉吃外皮酥脆里面软软的
  • 紫薯贝果的做法步骤：18
    18
    成品图，味道很棒
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使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类： 烘焙 老人 早餐 下午茶 学生

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