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老式面包圈

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“经典老式面包方子，换个造型，似乎更加好吃”

食材明细

中种
主面团
刷面

老式面包圈-制作解析

  • 老式面包圈的做法步骤：1
    1
    容器内加入中种的全部原料
  • 老式面包圈的做法步骤：2
    2
    全部混匀，室温15度，发酵5小时
  • 老式面包圈的做法步骤：3
    3
    体积膨胀约3倍大，表面充满大小不一的气泡
  • 老式面包圈的做法步骤：4
    4
    内部呈蜂窝状
  • 老式面包圈的做法步骤：5
    5
    面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料，以及撕块的中种面团
  • 老式面包圈的做法步骤：6
    6
    运行和面程序，15分钟
  • 老式面包圈的做法步骤：7
    7
    揉至面筋扩展，加入黄油揉，继续运行和面程序15分钟
  • 老式面包圈的做法步骤：8
    8
    程序结束后检查面团出膜情况，有薄膜即可
  • 老式面包圈的做法步骤：9
    9
    面团滚圆放置容器内发酵
  • 老式面包圈的做法步骤：10
    10
    发酵箱内设定温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行一发
  • 老式面包圈的做法步骤：11
    11
    发酵至2倍大
  • 老式面包圈的做法步骤：12
    12
    将面团取出，平均分割成6份，静置10分钟
  • 老式面包圈的做法步骤：13
    13
    将面团从上往下搓成条状，约50cm
  • 老式面包圈的做法步骤：14
    14
    将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈
  • 老式面包圈的做法步骤：15
    15
    将面团卷个八字，相接的部分塞进圆圈里
  • 老式面包圈的做法步骤：16
    16
    两端相接捏合
  • 老式面包圈的做法步骤：17
    17
    接口向下码入7寸中空模具中
  • 老式面包圈的做法步骤：18
    18
    发酵箱内设定温度35度，湿度75%，时间45分钟，进行二发
  • 老式面包圈的做法步骤：19
    19
    发酵后体积约为2倍大
  • 老式面包圈的做法步骤：20
    20
    送入预热好的烤箱下层
  • 老式面包圈的做法步骤：21
    21
    上下火170度，烤制30分钟
  • 老式面包圈的做法步骤：22
    22
    出炉后放置在烤网上
  • 老式面包圈的做法步骤：23
    23
    立即刷融化的黄油
  • 老式面包圈的做法步骤：24
    24
    成品图
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 早餐 学生

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