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日式棉花卷

老吴美食

“这是个非常非常简单的装饰，0基础的亲也没有问题，而且非常美哦，送人的话也能带给朋友大大的惊喜。

蛋糕卷我喜欢用日式棉花的方子，组织细腻绵密，口感柔软不干。”

食材明细

主料

无盐黄油50克
低粉70克
牛奶65克（室温）
鸡蛋5个（室温）

辅料

糖70克
盐一点点
香草精5克

其他口味
烤工艺
三刻钟耗时
高级难度

日式棉花卷-制作解析

1
准备工作:1.先过筛好低粉。2.5个蛋中:4蛋黄+1全蛋放在一个容器，蛋液用蛋抽打匀。其余4个蛋清放入无油无水的打蛋盆里备用。*确保分蛋过程中无油无水！3.28公分烤盘垫油纸，我垫的尺寸正好的玻璃纤维垫。(边上看不出，不要以为我没垫。??)黄油放奶锅煮沸后离火，筛好的低粉倒入黄油锅里，刮刀压拌融合均匀。
2
分几次加入牛奶，每次之间都拌匀。将“准备工作”中的1全蛋+4蛋黄的蛋液分次加入面糊，每次都拌匀再加。加入一点点盐和香草精拌匀，蛋黄面糊完成，静置15分钟。
3
烤箱170度预热。打发蛋清，糖在粗泡、细泡、无滴落时分三次加入，打至大弯钩，湿性发泡。(我的图里是湿性大弯钩，拍的时候垂下去了
4
取3分之一打发蛋白到蛋黄面糊里，抄底翻拌，轻巧快速的大致混匀。再和剩下的蛋白翻拌均匀，可以刮刀竖着上下切几刀再翻拌，切记不要划圈啊！面糊从20厘米高处倒进烤盘，左右晃动一下，并轻振几下出大气泡，同时也使面糊流平。中层170度15分钟。如果需要正卷露出烘烤面就烤20分钟。
5
出炉震盘几下散热气。反过来脱模放在晾网，撕去底部油纸，并把油纸虚盖在蛋糕片上晾凉，防止暴露空气中变干。
6
奶油加糖粉打至八分***打发的奶油要预留一部分做表面装饰。(用量说不清楚自己把握喽)剩余奶油用抹刀平抹在蛋糕片上，可以加点水果，提起油纸一边，轻轻卷好，油纸包好，油纸两头稍捏紧固定住冷藏半小时。*剩余奶油装裱花袋扎好口子也放冷藏。半小时后取出蛋糕卷和剩余奶油，裱花袋剪口子，一条条竖着挤在蛋糕卷表面。松树我用食用色素笔自己做的插片(想重复利用，嘻嘻)，插上就完成了。你可以融化巧克力在硅胶垫上挤出松树形状，凝固后取下插上。
7
最后拍个美美的照片，我用美图秀秀加了点雪花，更有意境了哦。