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秘制特色炸肉

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“这道秘制炸肉可以说是一种家乡特色美食，只要办宴席都会必备的。属于大菜呢！做法简单，但制作配料就非常讲究，所以就存在正宗否之说哦，其实这也是种小时候的味道，印象当中过年过节家人就会做来吃，香酥不腻，外脆里嫩，回味无穷！”

食材明细

主料
辅料

秘制特色炸肉-制作解析

  • 秘制特色炸肉的做法步骤：1
    1
    将肉清洗干净
  • 秘制特色炸肉的做法步骤：2
    2
    切去肥肉部分，只要瘦的部分，当然也可以肥瘦相间
  • 秘制特色炸肉的做法步骤：3
    3
    这时得锻炼刀工啦，将肉胼成大薄片
  • 秘制特色炸肉的做法步骤：4
    4
    准备腌制的配料
  • 秘制特色炸肉的做法步骤：5
    5
    把山黄皮用温水泡开
  • 秘制特色炸肉的做法步骤：6
    6
    将柠檬剁碎，这是自己腌制的，越陈年越香
  • 秘制特色炸肉的做法步骤：7
    7
    香葱放碗里加点盐一点点水揉捏出葱汁
  • 秘制特色炸肉的做法步骤：8
    8
    这样就可以
  • 秘制特色炸肉的做法步骤：9
    9
    把山黄皮跟柠檬都剁碎跟肉放一起
  • 秘制特色炸肉的做法步骤：10
    10
    倒入葱汁，糖，盐，生抽，十三香，黑胡椒粉，鸡精，味精
  • 秘制特色炸肉的做法步骤：11
    11
    搅拌均匀
  • 秘制特色炸肉的做法步骤：12
    12
    套上保鲜袋，放冰箱冷藏一夜，最短也要两小时入味
  • 秘制特色炸肉的做法步骤：13
    13
    拿出来打入一个蛋清，搅拌均匀
  • 秘制特色炸肉的做法步骤：14
    14
    这粗木薯粉也算是特色了，北方没有的，超市有木薯淀粉也可以用，就是吃起来口感没那么酥脆，但也很不错
  • 秘制特色炸肉的做法步骤：15
    15
    锅里倒入适量油
  • 秘制特色炸肉的做法步骤：16
    16
    待油八成热把肉裹上厚厚一层木薯粉就放进入炸，炸至两面金黄即可滤干油
  • 秘制特色炸肉的做法步骤：17
    17
    出锅待温度降低些切小块放盘即可
  • 秘制特色炸肉的做法步骤：18
    18
    香口酥脆！
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜

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