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老式面包

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“老式面包，不可思议的松软！”

食材明细

酵头
主面团

老式面包-制作解析

  • 老式面包的做法步骤：1
    1
    酵头里的所有材料放在一起
  • 老式面包的做法步骤：2
    2
    揉成团即可
  • 老式面包的做法步骤：3
    3
    放温暖处发酵至原来的4倍大(面团中心膨胀到最高点后回落)
  • 老式面包的做法步骤：4
    4
    发好的面团分成小块，放入搅拌桶中
  • 老式面包的做法步骤：5
    5
    放主面团里除黄油外的其他材料
  • 老式面包的做法步骤：6
    6
    用厨师机揉面至扩展阶段(取一块面团检视，可以拉开比较厚的膜)
  • 老式面包的做法步骤：7
    7
    加入黄油，继续揉面
  • 老式面包的做法步骤：8
    8
    至完全阶段(取一块面团检视，可以拉开薄而不易破的膜)
  • 老式面包的做法步骤：9
    9
    揉好的面团放温暖处发酵，温度在25-28度比较好
  • 老式面包的做法步骤：10
    10
    发酵至2倍大的面团
  • 老式面包的做法步骤：11
    11
    排气后平分为8个小面团，一一揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 老式面包的做法步骤：12
    12
    取一个面团，擀开成椭圆形，翻面，压薄底边
  • 老式面包的做法步骤：13
    13
    如图卷起
  • 老式面包的做法步骤：14
    14
    卷好的样子
  • 老式面包的做法步骤：15
    15
    慢慢搓长，如果不容易搓，不要用蛮力，可以适当松弛后再搓
  • 老式面包的做法步骤：16
    16
    搓好的长面条对折
  • 老式面包的做法步骤：17
    17
    上劲儿
  • 老式面包的做法步骤：18
    18
    再两头扣在一起
  • 老式面包的做法步骤：19
    19
    依次做好余下的面团，将面包生胚码放在涂了油的烤盘里
  • 老式面包的做法步骤：20
    20
    放温暖湿润处进行最后发酵，温度在35-38度，湿度70-80%。
  • 老式面包的做法步骤：21
    21
    发酵至原来的1.5倍大，轻触面团，有压痕不回弹，且有弹性
  • 老式面包的做法步骤：22
    22
    入预热好的180度烤箱下层，烤30分钟左右，表面上色后可及时加盖锡纸
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 早餐 学生

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