“天冷了,贴心的婆婆在老家腌了很多腊味,最近是吃火锅的季节,她给我寄来了好多。今晚做个羊肉火锅暖暖身。按着这个步骤同样可以做牛肉,猪蹄等一些比较不容易煮烂的肉类火锅。我做了五个人的量,所以放了一整包火锅料。还有辣椒我放的比较多,因为我们家爱吃辣,大家可根据自己做的量放料。”
食材明细
羊肉火锅-制作解析
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1
腊羊肉解冻后倒入烧开的水里焯下水,锅里放一些料酒去膻
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3
准备好适量的香叶和八角。大块姜拍散,蒜瓣拍碎,干辣椒和红尖椒切段
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6
把肥肉都逼出油以后关火,趁着油是滚的放入之前备好的蒜瓣,姜,香叶,八角和辣椒段炒出香味,然后盛起来等下后面会用到
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7
盛出来煸过的蒜瓣八角等香料后,锅内开火,倒入羊肉大火翻炒
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9
翻炒片刻后依次放入生抽,老抽和料酒,比例是5:2:3。也就是生抽可以多放点,老抽不要放多了,放多了肉会显得很黑。继续炒至羊肉上色,然后倒入之前煸过的蒜瓣,姜,八角,香叶,辣椒段继续翻炒
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10
炒出香味之后改换高压锅,高压锅烧热把炒锅里的羊肉倒进去继续翻炒一下,然后加入没过羊肉的开水和一包火锅料大火煮开。
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11
火锅料煮散开后盖上高压锅盖,然后大火改中火焖九分钟,怕记不住的可以自己手机定个计时器
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12
焖羊肉的时候,可以把配菜给切了,香菜和蒜苗切段,辣椒切圈备用。准备一下自己需要烫的食材
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13
计时器时间一到就关火,焖久了羊肉太烂了就没有嚼劲了,
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15
待高压锅气散完之后,开盖加入压碎的胡椒粒去膻味,中大火煮开,试一下咸淡,我这是腊羊肉,所以不需要放盐,新鲜的羊肉,做的时候在放生抽老抽翻炒的时候就要放盐了。然后关火撒上鸡精,
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17
把高压锅里的倒进火锅盆中,然后撒上香菜,红辣椒圈,蒜苗段即可
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使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 小吃 家常菜 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐
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