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芒果花北海道戚风

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“北海道戚风是我品尝过的最柔软、口感最湿润的戚风蛋糕。这款蛋糕的液体含量很高，面粉含量很低，所以不足以支撑蛋糕，通常出炉后都会坍陷回缩，正因为这样，我们才有空间往里面填充馅料，使它重新变得饱满。这次借助混合了巧克力酱的白豆沙将凹陷的北海道戚风表面抹平整，然后在其表面摆上甜软的芒果花装饰而成，作为宴客的小点心尤为适合。
在制作芒果花的过程，我使用的是柰瓷刀具，它锋利的同时具有良好的抗氧化特性，而且不会像金属刀具一样使食材产生金属味，保持了食材的原味，吃得更健康。
蛋糕份量：9个”

食材明细

主料
辅料

芒果花北海道戚风-制作解析

  • 芒果花北海道戚风的做法步骤：1
    1
    打发蛋清：3个蛋清中分3次加入35克细砂糖进行打发。
  • 芒果花北海道戚风的做法步骤：2
    2
    先低速后高速打至蛋清硬性发泡状态，放置一旁备用。
  • 芒果花北海道戚风的做法步骤：3
    3
    个蛋黄，加入20克细砂糖，24克玉米油，24克牛奶，搅打至糖融化。
  • 芒果花北海道戚风的做法步骤：4
    4
    筛入低筋粉，搅打至顺滑。
  • 芒果花北海道戚风的做法步骤：5
    5
    将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊切拌混合。
  • 芒果花北海道戚风的做法步骤：6
    6
    然后将混合物倒入剩余的蛋白糊中，切拌成顺滑的蛋糕糊。
  • 芒果花北海道戚风的做法步骤：7
    7
    将大号纸杯垫放入大号6连杯马芬蛋糕模具中，倒入蛋糕糊，8分满即可。
  • 芒果花北海道戚风的做法步骤：8
    8
    放入上下火180度预热好的烤箱中层，烘烤18~20分钟。出炉后冷却，蛋糕有所回缩，是正常的。
  • 芒果花北海道戚风的做法步骤：9
    9
    将巧克力酱与白豆沙混合均匀。
  • 芒果花北海道戚风的做法步骤：10
    10
    在每个戚风蛋糕表面抹上巧克力豆沙，表面抹平整。
  • 芒果花北海道戚风的做法步骤：11
    11
    准备一个不太熟（容易烂）也不太生（卷不了）的大肉芒以及一套柰瓷刀具。
  • 芒果花北海道戚风的做法步骤：12
    12
    先将芒果去皮，刨去半个皮屑即可。
  • 芒果花北海道戚风的做法步骤：13
    13
    将果肉切成3毫米左右的薄片，如图。
  • 芒果花北海道戚风的做法步骤：14
    14
    取头部略小的芒果片卷起，摆出花芯。中间较大的芒果片，摆出外围，越往最外层，越要摆得错落有致。
  • 芒果花北海道戚风的做法步骤：15
    15
    芒果花摆好后，在适合的位置挤出少许巧克力豆沙，插上薄荷叶装饰即可。
  • 芒果花北海道戚风的做法步骤：16
    16
    按照上述的做法，把全部杯子蛋糕装饰好。
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使用的厨具：电烤箱
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