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台式脆皮肠

老吴美食

“脆皮肠是一年四季都可以做的一款快手肠，百搭款，根据此方大家可以做黑椒味，孜然味，咖喱味，蒜蓉味，麻辣味……脆脆的皮咬开肉粒多多，好吃。本方子是微甜的台式脆皮肠配方，3斤量，大概10厘米一根，一共灌了
55根左右。”

食材明细

主料

猪后臀尖1500克（肥瘦2比8）

辅料

生姜20克
葱1根
洋葱10克
温水200毫升
大蒜4粒
羊肠衣2条
白砂糖80克
黑胡椒粉2克
玉米淀粉50克
红曲粉2克

原味口味
调味工艺
十分钟耗时
普通难度

台式脆皮肠-制作解析

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首先把葱姜蒜洋葱切丝倒入200毫升温水，盖上盖子或蒙上保鲜膜放置一边做葱姜水，做好的葱姜水最好放冰箱冷藏一下。这样做出的脆皮肠更好吃。如图
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然后我们开始处理猪肉，1500克猪肉，这里最好用猪后臀尖，肥瘦比例2:8更香更好吃??如图，挑出所有肉表面的筋膜，如图
3
挑出500克瘦肉切成肉丁，1000剁成馅或用料理机打成馅
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所有馅料处理好以后，肉丁也切好之后，把所有馅料倒进容器内，如图
5
倒入料酒，红酒
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过滤葱姜蒜水，记住只要水，其它什么都不要，过滤出来的葱姜蒜你可以留着炒菜。先倒入3分之一葱姜水在肉馅内
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加入，玉米淀粉，红曲粉，黑胡椒粉，白砂糖，盐
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戴上手套开始顺一个方向搅拌肉馅，搅拌均匀后再倒入3分之一的葱姜水，继续用手一个方向搅拌肉馅
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大家也可以解放双手，用厨师机搅拌，把馅料倒进厨师机桶内，然后开1档，大概搅拌10分钟，这期间每隔3分钟就从进料口倒入3分之一的葱姜水，继续搅拌。千万别开高速打肉馅。如果没有厨师机就用双手也是可以的，就是稍微累点，再把余下的葱姜水也倒进去，继续一个方向搅拌上劲，搅拌好的肉馅，你用手按按，是弹弹的那种感觉的，拌好的肉馅蒙上保鲜膜放冰箱冷藏之少4小时以上再开始灌
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馅料拌好后，上锅煎一块，自己尝尝味道，这样可以调节咸淡以及口味
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小时后，我们开始泡肠衣，这里选的是羊肠衣，加入一大勺白酒去除羊肠衣的腥味，用手温差不多的温水浸泡肠衣
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泡半小时后开水冲洗羊肠衣内部，如图
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一头打结，一头灌水，试试肠衣有没有断裂，漏的
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灌肠机出料口灌进一些肉馅在出料口嘴上，这样起润滑作用，方便一会套进去肠衣
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套上肠衣后，用棉绳系住，如图。把一根肠衣全套在出料口的长嘴上，如图
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开始灌肠，不论你用手动的灌肠机还是电动的灌肠机，千万记住末端要打结，然后往灌肠机内倒肉馅，开始灌肠。图上是后段肠衣有漏洞，所以没有全套进出料口里，灌进去一些后，我就剪掉漏洞的地方打结，继续灌
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脆皮肠不易灌的太少，也不要太满，用手能轻松捏动，感觉还有空间就可以了。本方子是3斤肉一共灌出这么多来，一般家里都够吃了
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灌好后开始用棉绳系住，大概10厘米一段系一根棉绳，如图，把灌好的肠全部都系好后，备用
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全部系好后，拿根缝衣针，先消毒，然后擦干净开始在每根脆皮肠上扎小眼，帮助脆皮肠排气，大概每个肠扎15到20个小眼就可以了
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全部弄完了，就可以晾脆皮肠了，这里有两个方法:一个是放在阴凉通风处自然风干表皮大概8到10小时，这个主要看脆皮肠表面只要风干了就可以。所以时间不是死的。还有一个方法是开电风扇直接吹3小时，也是表皮风干即可
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晾好的脆皮肠是酱紫的，皮有些干干的，微皱
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凉水上锅煮肠，全程都不要盖上锅盖，要不然肠会裂开的，中大火煮到如图，有浮末飘上来时，就立即改成中小火煮
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煮到所有肠都浮起来就可以捞出来了。有新手的亲们可以准备一个食品温度计，冷水放肠外水里煮，保持水温在90到95度之间煮15到20分钟也可以。
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煮好的肠，拆除棉线，剪成一个个的脆皮肠。拆除的棉线清洗干净晾干下次还可以用，当然土豪可以全扔了??开个玩笑。然后晾干脆皮肠表面的水分
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晾干水分的脆皮肠就可以上锅煎一下。或者烤箱预热180度，烤10到15分钟也是可以的。
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大家可以根据这个方子调整脆皮肠口味，做黑椒脆皮肠，麻辣脆皮肠，咖喱脆皮肠以及孜然脆皮肠，调味时可以根据自己喜欢的口味加入材料。
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皮特别脆，肉粒多，微甜的台式香肠口感，咬开后大大的肉粒也是满足的，??动手做起来吧