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桂花小蛋糕

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“我超爱鲜花美食，尤其是玫瑰和桂花，每年都绝对不会错过的。今年桂花开放的季节，也做了不少的桂花酱，但目前还没有腌制好，但去年做得桂花酱还有1瓶没有吃完，立即拿出来要吃掉它。这款桂花小蛋糕就诞生啦。今天的这个小蛋糕用的是柴鸡蛋，个头小，但蛋黄大，而且我是用了3个蛋的蛋清，而蛋黄则用了5个，所以蛋香味很浓郁，吃起来蛋香中透出淡淡的桂花香味，蛋糕也很松软，绝对是一款大人小孩都喜欢的一款小蛋糕。因为用的是学厨的12连迷你蛋挞模具，蛋糕个头很小，很迷你可爱，更适合小孩子吃，俺家小家伙一口气就吃三四个。”

食材明细

主料
辅料

桂花小蛋糕-制作解析

  • 桂花小蛋糕的做法步骤：1
    1
    蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入核桃油，蛋黄多两个，这样蛋香味更浓郁。
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：2
    2
    搅拌均匀后加入桂花酱
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：3
    3
    搅拌均匀后加入酸奶
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：4
    4
    充分搅拌均匀
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：5
    5
    低筋粉提前过筛两遍后筛入蛋黄糊中
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：6
    6
    搅拌到无颗粒状态
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：7
    7
    蛋清放入无油无水的盆里，加入几滴柠檬汁
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：8
    8
    低速搅打到起大泡泡时加入1/3的糖
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：9
    9
    继续低速搅打至泡沫稍微细腻再加入1/3的糖
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：10
    10
    搅打至泡沫比较细腻时把剩余的糖加入
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：11
    11
    高速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖角
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：12
    12
    取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：13
    13
    把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：14
    14
    继续用翻拌的手法拌均匀，成为均匀细腻的蛋糕糊
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：15
    15
    用的学厨的12连迷你蛋挞烤盘，把配套的学厨蛋糕纸托放入模具中，然后把蛋糕糊装入裱花袋挤入纸托中，我想让蛋糕鼓起了，就挤了9份满
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：16
    16
    烤箱上火150度，下火140度，预热完成后送入烤箱，烤18分钟。我同时还用了一个学厨的6连甜甜圈的烤盘，总共是两盘
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：17
    17
    我的烤箱定时器不会显示了，就用了学厨的厨房定时器定时18分钟。这个定时器有磁铁，可以吸附在烤箱外壁上
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：18
    18
    烤好的小蛋糕，很迷你，很可爱哦
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：19
    19
    撕掉纸托可以隐隐约约看到丝丝桂花
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：20
    20
    掰开看看组织，非常松软的小蛋糕
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：21
    21
    这个烤盘也可以直接把蛋糕糊挤进去，不用纸托，不沾效果很好，很好脱模的
  • 桂花小蛋糕的做法步骤：22
    22
    这个就是没有加纸托烤的，晚上烤的拍照有点骗色。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 小清新 下午茶 秋季食谱 学生

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