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戚风蛋糕

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“如果是八寸，可用5个鸡蛋，daisy同时烤了两个杯子蛋糕，所以用了6个鸡蛋”

食材明细

主料
辅料

戚风蛋糕-制作解析

  • 戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    蛋白蛋黄分离，蛋白盆里确保无水无油。蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。蛋白放入冰箱冷藏
  • 戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    加入玉米油牛奶搅拌均匀，静置3分钟
  • 戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    筛入低筋粉，拌匀，不要一个方向搅，免得上劲，最好是翻拌
  • 戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    拌好的蛋黄糊，比较细腻
  • 戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    蛋白加入几滴白醋
  • 戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    电动打蛋器低俗打出鱼眼泡，加入10克糖，继续搅大
  • 戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    打至鱼眼泡消失，加入10克糖，继续高速打
  • 戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    打至蛋液不流动，加入最后10克糖，继续高速打
  • 戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    方法，慢慢转动打蛋器打
  • 戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    打至硬性发泡，提起打蛋器出现两个尖角，横放不弯曲
  • 戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    取三分之一蛋白入蛋黄糊
  • 戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    翻拌均匀，是翻拌，不要搅动容易消泡
  • 戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    烤箱上下火150度预热。倒入蛋白中继续翻拌，翻拌均匀
  • 戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    装入模具中，刮平。从10厘米高处震两下，震出大泡，下面可以铺个毛巾。如果还有大泡可用牙签挑破。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    中下层，150度，50分钟左右。后期膨胀到高点之后，如果颜色深，可适当调低上管温度10-20度。取出，从20厘米处落下，震一下，防止回缩。倒扣在凉架上，晾凉，脱模
  • 戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    成品图
  • 戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    加点奶油，吃的放心又美味
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 早餐 下午茶 夏季食谱 秋季食谱 学生

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