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豆浆黑芝麻吐司

老吴美食

“早餐打的豆浆剩下了一些，于是拿来代替水，做了个最近很爱的黑芝麻吐司。广东的天气还是那么热，怕和面的时候面团太热，用了冷藏静置法，效果还不错。采用一次擀卷法，二发也直接冰箱冷藏发酵过夜，省去了很多时间。方子的量适合两个学厨水立方吐司模。”

食材明细

主料

辅料

熟黑芝麻20g

其他口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

豆浆黑芝麻吐司-制作解析

1
除黄油、黑芝麻和酵母外，将面团中的其它原材料按照底层液体，中层粉类，上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中，启动一个和面程序（10分钟），揉至面团光滑。之后连同面包桶放进冰箱冷藏静置半个小时。
2
取出静置好的面团，加入黄油和酵母，启动2个揉面程序（20分钟），在最后3分钟的时候加入黑芝麻，揉到完全阶段。
3
这时候面团能拉出薄膜，破洞呈圆形，周边光滑。
4
面团团圆之后放入大碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，室温发酵。
5
大概55分钟后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
6
发酵好的面团按压排气，之后平均分成4个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
7
松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成长方形面片，折成三折。
8
接着稍微把面团擀开，由上往下卷起来，收口记得捏紧。
9
面团全部处理好之后2个一组放入模具中。喷下水，盖上盖子，放进保鲜袋中密封，之后放到冰箱中冷藏过夜，大约12个小时。
10
第二天取出面团回温，同时预热烤箱。这时候面团发酵至8分满，轻轻按压面团会回弹。
11
盖上盖子，将面团送入预热好的烤箱，下层，上下火170℃，烘烤30分钟，最后15分钟可以盖上锡纸，防止表面上色过重。
12
烤好的吐司立即脱模，侧放在烤网上晾凉。
13
完全晾凉之后再切片开吃。