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芋圆

老吴美食

“妹妹逛街时买了一份芋圆吃，非常喜欢，回来就要求我给她做。
上网找了几个方子试了，这个据说是正宗的台湾芋圆，是目前我吃到的最满意的芋圆了。芋圆嘛，最正宗最基本的材料就是芋头了。这次做了芋头的和南瓜的。”

食材明细

主料

芋头200克
南瓜200克

辅料

红薯淀粉适量

甜味口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

芋圆-制作解析

1
芋头上锅蒸熟，我没买到荔浦芋头，就用了市面上最常见的芋头，感觉做出来的芋圆很不错。
2
蒸熟的芋头剥了皮放入盆中（称一下重量）。
3
将熟芋头用叉子或勺子压成泥，等不烫手了就慢慢加入红薯淀粉，边加边把粉抓进芋头泥里。红薯淀粉的量是芋头的35%-50%，也就是说如果蒸熟后剥了皮的芋头是100克的话，红薯淀粉就放大约35-50克，这个比例使芋圆既保留了芋头的味道又弹牙而又不至于过于Q弹。如果芋头太干，可加入少量温水。
4
一点点地加粉，一点点地揉进去，最后揉成不粘手的面团。
5
搓成细长条，切成小块儿，芋圆就做好了。
6
南瓜切块，上屉蒸熟。
7
筷子轻轻一戳就能戳透就是熟了。
8
蒸熟的南瓜很软，用勺子轻轻一刮就从皮上刮下来了。
9
用炒锅把南瓜泥炒干水分。
10
因为蒸熟的南瓜水分很多，质地太湿，如果直接加粉，会需要加很多很多的粉才能揉到不粘手的状态，而加的粉太多的话，最后做出来的圆子就太过于Q弹了，所以要先炒干水分再加粉拌匀揉成不粘手的面团。
11
揉成可以揉搓而不粘手的面团，搓成细长条，切块儿。南瓜圆儿也做好了。
12
煮锅加水烧开后下入芋圆，用锅铲推开芋圆使之不会粘连在一起。当水再次沸腾，芋圆浮起后再煮上1~2分钟就可以了。
13
捞起来用凉开水过凉。
14
盛入碗里，直接兑糖水吃就很不错。我加了烧仙草冻、红豆汤，最后浇了点炼乳。