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原味戚风蛋糕卷

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“柔软润湿的戚风蛋糕卷，特别是裸卷怎么吃都不腻，多吃也不胖，这款快手蛋糕卷是我多次用来招呼亲朋好友， 特别受到好评，喜欢的你也跟着做起来吧 等到拍好照才想起又忘了来上一杯咖啡，只能自己喝了，你看不到哦”

食材明细

主料
辅料

原味戚风蛋糕卷-制作解析

  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：1
    1
    依次加入玉米油和牛奶
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：2
    2
    每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：3
    3
    把低筋面粉过筛备用
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：4
    4
    把低筋面粉分次加入打蛋盆中，搅拌至看不见干粉
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：5
    5
    把蛋黄分次加入面糊中，用Z字手法混合，切记不要打圈，以免面糊起筋
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：6
    6
    混合好的蛋黄糊放一旁备用，这时可先预热烤箱上下火170度10分钟
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：7
    7
    从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：8
    8
    继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：9
    9
    中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图）
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：10
    10
    将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：11
    11
    再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：12
    12
    将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘，在桌面上轻轻震，震出气泡
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：13
    13
    送进烤箱，上火135下火165度20分钟
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：14
    14
    上色非常完美撕掉油纸，用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀，这样可以更方便地卷起蛋糕
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：15
    15
    用油纸包住定形，冷藏后再切块
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：16
    16
    用法焙客面包刀切出来的切面非常完美
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：17
    17
    远一点看切面也非常完美
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：18
    18
    近看切面非常完美
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：19
    19
    近看切面非常完美
  • 原味戚风蛋糕卷的做法步骤：20
    20
    远一点看切面也非常完美
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 夏季食谱 学生

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