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广式豆沙月饼

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“中秋快到了，已经开始囤些月饼馅，儿子看到我买了月饼馅就嚷着要吃月饼，我告诉他有时间就做给他吃。前两天收到了学厨的月饼模具，儿子更是嚷嚷着要吃，今天有时间就做了这个豆沙馅月饼。方子用的是泳歌的方子。枧水是自己用食用碱和水1：3兑的。成品50克月饼，做了24个。饼皮每个16克左右，豆沙34克左右。”

食材明细

主料
辅料

广式豆沙月饼-制作解析

  • 广式豆沙月饼的做法步骤：1
    1
    首先制作枧水：我是10克食用碱+30克纯净水勾兑。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：2
    2
    将转化糖浆、花生油和枧水倒入一个盆中。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：3
    3
    用打蛋器搅打均匀。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：4
    4
    加入中筋面粉。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：5
    5
    用硅胶刀搅拌均匀。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：6
    6
    然后放入保鲜袋里，室温静置2个小时。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：7
    7
    这个时间将豆沙分成24份，每份34克左右。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：8
    8
    个小时后月饼皮醒面完成，将月饼皮也平均分成24份。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：9
    9
    取一个月饼皮，用手指按成一个碗状。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：10
    10
    放上一个豆沙馅。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：11
    11
    双手同时操作将豆沙馅包严。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：12
    12
    包好后用双手掌心搓圆，放入提前准备好的玉米粉中，裹层玉米粉。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：13
    13
    然后取出来再用双手掌心转圈搓一下，使用玉米淀粉包裹的更均匀,放入月饼模具中。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：14
    14
    放在硅胶垫上用力压一下定型。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：15
    15
    脱模后移入烤盘中。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：16
    16
    打开烤箱进行预热，月饼表面喷水。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：17
    17
    放入预热好的烤箱中进行烘烤，温度为180度，时间为5-6分钟进行月饼定型。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：18
    18
    取出定型好的月饼，表面刷薄薄一层蛋液。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：19
    19
    再放入烤箱继续烤箱15分钟左右，至月饼表皮上色
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：20
    20
    月饼上色后取出。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：21
    21
    成品图。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：22
    22
    展示图。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤：23
    23
    展示图。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 下午茶 中秋 秋季食谱

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