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传统红豆沙蛋黄酥

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“月饼季，灿烂之前做了蛋黄月饼，大家都说口感不错。应应景，继续折腾一把蛋黄酥。只要有足够的时间和耐心，一定能做出又香又诱人的蛋黄酥。”

食材明细

油皮
油酥
馅料

传统红豆沙蛋黄酥-制作解析

  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    金奇香咸蛋黄提前2天泡油。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    取出放入烤盘中，表面喷少许白酒去腥。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    放入烤箱中层。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    0度中层上下火烤6分钟。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    烤好的蛋黄放凉备用。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    制作油皮：面包机桶内倒入中粉。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    放入猪油、细砂糖、清水搅拌至出膜，放冰箱冷藏半小时。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    制作油酥：低粉中加入猪油，搅拌均匀，也入冰箱冷藏半小时。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    将红豆沙分为16等份。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    取一份豆沙+蛋黄总重40克，蛋黄放入豆沙中。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    依次包好成馅料。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    取出油酥、油皮各分为16份。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    取一分油皮，包入油酥。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    收口，捏紧。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    取一份按扁，擀成牛舌状，翻面，从上往下卷起。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    全部擀好盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：17
    17
    拿出压扁，再次擀卷。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：18
    18
    松弛15分钟。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：19
    19
    酥皮向内对折，压扁，擀成皮，依次擀好。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：20
    20
    包入馅料。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：21
    21
    封口密合，收口捏紧。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：22
    22
    全部做好，收口朝下摆到烤盘中。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：23
    23
    表面刷蛋黄液，静置3分钟后再刷一次，洒少许黑芝麻在顶部。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：24
    24
    放到烤箱中层。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：25
    25
    0度，上下火，中层，烤30分钟左右。
  • 传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤：26
    26
    烤好的蛋黄酥放凉，密封保存。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 下午茶 学生

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