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无油少糖酸奶蛋糕
老吴美食
“
小柚子刚刚好一周岁,想做一个他能吃的蛋糕,无油酸奶蛋糕最合适啦,没有一滴油,含大量的酸奶,不仅口感好,补钙效果杠杠的!还能促进消化。而且我把糖量减的很低,非常适合小孩吃,我和柚子妈也很喜欢,这款酸奶蛋糕烤箱版的做过很多次了,蒸锅版的做过3次,电饭锅版的第一次做,3个版本都非常成功。
参考月龄:10M+
”
食材明细
主料
自制原味稠酸奶
135g
鸡蛋
2个
低粉
65g
柠檬汁
几滴
辅料
白砂糖
40g
其他
口味
烤
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
无油少糖酸奶蛋糕-制作解析
1
材料都准备好,低粉过筛好。
2
我的酸奶是自制的,蛮稠的,如果你的稀一点,酸奶要减量。
3
先制作酸奶蛋黄糊)将酸奶加蛋黄搅匀。
4
筛入低粉,拌匀,蛋黄糊就这么完成。
5
打发蛋白霜)在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁,先用打蛋器1档搅碎蛋清,再3挡打发至鱼眼泡,加三分之一糖,继续3档高速打发。
6
打发至蛋白细腻,再加剩余的二分之一糖。边缘溅上来的蛋白霜要用刮刀刮下来。
7
打发至有纹路,加入剩余的糖,中低速打发即可。
8
打发至湿性发泡状态即可,如下图。最后可用打蛋器1档低速在蛋白中间画几圈,消除些大气泡,蛋白更细腻。(注意不要碰打蛋盆的壁和底)
9
预热容器)烤箱预热130度,烤盘加约三分之一的水放烤箱倒数第二层,上面紧贴着烤网;蒸锅放足量的水开始蒸;电饭锅空锅开煮饭功能;ps.蛋白马上跟蛋黄糊混合就开始在慢慢消泡,所以接下来快点,先把容器预热了,一会蛋糕糊一进去就直接到预想的温度,避免过度消泡,蛋糕不长高。先挖三分之一蛋白霜和酸奶蛋黄糊拌匀;(不能划圈搅拌,化圈消泡快。要切拌!切拌就是用刮刀从中间划入,抄起底部,转打蛋盆,提起,不断重复)
10
拌匀的糊倒入剩余的蛋白霜中,切拌均匀,看不见蛋白霜就行,不要过度搅拌;是不是细腻有光泽无大起泡?蛋糕糊就做好了,接下来就不一样了。
11
【烤箱】蛋糕糊离模具约15cm倒进模具,能使大气泡消除,倒完震动模具,模具放烤网上,烤网下面紧贴着加水的烤盘。上下火,130度,隔水蒸烤1小时,烤好了焖40分钟-1个小时拿出来即可。
12
出炉了。周围脱开,自动脱模,不塌陷不开裂,上色均匀。
13
冷藏4小时以上,口感更接近轻乳酪蛋糕,细腻绵润。(做的蛋糕多,这款送人了,所以没有切开来的照片)
14
【蒸锅】蛋糕糊离模具约15cm倒进模具,能使大气泡消除,倒完震动模具,盖上保鲜膜。
15
蒸锅烧沸后中小火45分钟即可。
16
出炉去除保鲜膜,从高点地方摔下来,震出热气,倒扣放凉。
17
凉后,用手轻按蛋糕边缘,活底往上顶出,脱模。
18
淋上一层酸奶,美味至极!
19
【电饭锅】将内胆拿出,缓缓地倒入蛋糕糊,转一转,使表面变平,再震一震,震走大气泡,放回锅中。
20
按下煮饭键,几分钟后,它会自动跳到保温。准备一块湿毛巾或抹布,盖在出气口上,焖二十分钟...二十分钟后,拿掉毛巾,再按煮饭键,跳回保温后,再盖上毛巾,再焖二十分钟。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电饭煲、电烤箱、蒸锅
所属分类: 烘焙 下午茶 夏季食谱 学生
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