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老面牛奶吐司

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“好久没做吐司了，趁周末休息，赶快动手做起来！（配方是一个吐司的量，我翻倍做了两个。老面酵头提前一天做，做好可放冰箱冷藏）”

食材明细

主料
老面

老面牛奶吐司-制作解析

  • 老面牛奶吐司的做法步骤：1
    1
    将所有配料除黄油外揉到表面略微光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段。
  • 老面牛奶吐司的做法步骤：2
    2
    室温发酵至两倍大。
  • 老面牛奶吐司的做法步骤：3
    3
    发至面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成。
  • 老面牛奶吐司的做法步骤：4
    4
    基础发酵完成后，取出面团排气，均分为三份，滚圆后覆上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 老面牛奶吐司的做法步骤：5
    5
    用手将面团压扁后擀成长条形，三折。
  • 老面牛奶吐司的做法步骤：6
    6
    有大泡泡就把它拍掉！
  • 老面牛奶吐司的做法步骤：7
    7
    放密封盒继续松弛15分钟。
  • 老面牛奶吐司的做法步骤：8
    8
    收口朝下将面团擀成长条形，翻面，把下端稍微擀薄一些。
  • 老面牛奶吐司的做法步骤：9
    9
    把面团自然卷起，大约2.5圈。
  • 老面牛奶吐司的做法步骤：10
    10
    发至八分满。
  • 老面牛奶吐司的做法步骤：11
    11
    表面刷上蛋液，放入烤箱最底层。选择上下火独立模式，上火140，下火185，烤35～40分钟。
  • 老面牛奶吐司的做法步骤：12
    12
    我烤了45分钟，有点烤过了，下次减时间。
  • 老面牛奶吐司的做法步骤：13
    13
    早餐有的吃啦！??
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶 夏季食谱 学生

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