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轻乳酪蛋糕

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“轻乳酪蛋糕和气疯的做法相似，但仅用了很少的低筋粉和玉米淀粉，并且加入了奶油奶酪，增加了口感，很清爽，却不清淡，很绵软但却不会过于湿润。

这款蛋糕需要用是水浴法烘烤，所以模具尽量使用固定模，如果没有固底，也可以用活底模具，但模具底部要包好锡纸，以免进水影响蛋糕的口感。

乳酪蛋糕优雅轻柔绵密的口感，淡淡的奶酪的清香，一点不腻，相信你和我一样，你一定会爱上它！


此方子是2个6寸模具的量，如果只做1个材料减半。”

食材明细

主料
辅料

轻乳酪蛋糕-制作解析

  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：1
    1
    奶油奶酪提前拿出来室温软化。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：2
    2
    隔热水手抽搅拌至顺滑。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：3
    3
    加入牛奶、黄油搅拌至融合。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：4
    4
    分次加入蛋黄，每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：5
    5
    直至全部加完。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：6
    6
    筛入低筋粉和玉米淀粉。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：7
    7
    “一”字形搅拌均匀，待用。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：8
    8
    蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯勾状态。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：9
    9
    取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，“一”字形搅拌均匀。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：10
    10
    倒回蛋白盆，继续“一”字形搅拌均匀。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：11
    11
    倒入模具内八分满，没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模，底部包上锡纸，因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：12
    12
    放入烤盘内，烤盘注入热水到模具的三分之一处。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：13
    13
    入提前预热好的烤箱，上下火130度烘烤60分钟，转140度烘烤15分钟即可。（温度和时间根据自家烤箱适当调整）
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：14
    14
    烤好后不出炉，在烤箱停留1小时，晾凉后脱模不需要倒扣。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 小清新 下午茶 夏季食谱 学生

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